如何制作软糯香甜的葱香芋艿？.docVIP

如何制作软糯香甜的葱香芋艿？

如何制作软糯香甜的葱香芋艿1

要做出一盘让人口齿留香的葱香芋艿，选对芋艿是第一步。市面上的芋艿品种不少，那种个头中等、表皮光滑、拿在手里沉甸甸的，通常内里肉质紧密，淀粉含量丰富，是上上之选。买回来的芋艿，先别急着下锅，给它们好好洗个澡，用刷子仔细刷去表面的泥土和绒毛。接着，将芋艿仔仔细细地剥去外皮，露出里面象牙白的肉质，再切成大小均匀的滚刀块，这样受热才能均匀，熟得一致。切好的芋艿块可以泡在清水中，防止氧化变色，也能去除一些表面的淀粉，让成品口感更清爽。

接下来就是关键的蒸煮环节了。把沥干水分的芋艿块放入蒸锅，大火上汽后转中火，静静等待。这个过程就像等待一朵花慢慢开放，需要一点耐心。判断芋艿是否熟透有个小窍门，用一根筷子轻轻戳一下，如果能毫不费力地穿透，就说明它们已经达到了理想的软糯状态。蒸好的芋艿取出，用勺子轻轻碾一下，能感受到那种入口即化的粉糯感，仿佛一触即碎的云朵。

然后是灵魂的葱香部分。准备一把新鲜的小葱，清洗干净后切成翠绿的葱花，最好能将葱白和葱绿分开，这样香味层次更丰富。热锅冷油，油的用量可以稍微多一点，这样才能炸出葱的香味。先放入葱白，小火慢慢煸炒，直到葱白变成金黄色，散发出浓郁的香气，这时再加入葱绿，快速翻炒几下，让葱绿的清香充分释放出来，整个厨房都会弥漫着这股诱人的香味。

最后，将蒸好的芋艿块倒入锅中，与葱油充分拌匀，让每一块芋艿都均匀地裹上葱油的香气。根据个人口味加入适量的盐和少许白糖，这里的白糖是点睛之笔，能更好地激发芋艿本身的香甜，让味道更有层次感。轻轻翻动芋艿，确保调料都融化并均匀地附着在芋艿上。关火，再撒上少许葱花点缀，一盘热气腾腾、软糯香甜、葱香四溢的葱香芋艿就完成了。夹起一块，咬上一口，芋艿的绵软在口中化开，葱油的香气和淡淡的甜味在舌尖萦绕，让人回味无穷。

如何制作软糯香甜的葱香芋艿2

制作葱香芋艿，芋艿的处理是基础。挑芋艿时，要挑那种表皮没有破损、无霉点的，这样的芋艿更新鲜。回家后，把芋艿放在水龙头下，用流动的水冲洗，再用手搓掉表面的泥沙。对于芋艿去皮，有个小技巧，把芋艿放进沸水中煮几分钟，捞出来过一下凉水，这样外皮就会变得很好剥，像给芋艿脱衣服一样轻松。去皮后的芋艿切成大小合适的块，块太大不容易入味，太小又容易煮烂，一般切成三四厘米见方的块就差不多了。

煮芋艿也是个技术活。把切好的芋艿块放进锅里，加入没过芋艿的清水，大火烧开后转小火慢慢煮。煮的时候要注意观察，不能煮太久，否则芋艿会散掉。当用筷子能轻松插进芋艿，并且能感觉到芋艿内部的绵软时，就可以把它们捞出来沥干水分备用。煮好的芋艿，用手轻轻一捏，就能感受到那种柔软的质感，仿佛一捏就能挤出水分来。

葱油的制作直接影响这道菜的香味。选用香葱，切成小段，锅中倒入适量的食用油，油温烧至五六成热时，放入葱段，小火慢慢炸。这个过程要耐心等待，看着葱段从翠绿变成金黄，香味也从清淡逐渐变得浓郁。当葱油散发出那种独特的焦香时，就可以把葱油连同葱段一起盛出来，放在一旁备用。这葱油就像这道菜的香水，能让芋艿瞬间变得香气扑鼻。

最后把芋艿和葱油结合起来。把沥干水分的芋艿倒进锅中，开小火，加入炸好的葱油和葱段，用铲子轻轻翻动，让每一块芋艿都裹上葱油。然后加入适量的盐和一点点糖，糖能提升芋艿的甜味，让味道更丰富。继续翻炒均匀，直到盐和糖完全融化。这时候，整个锅中都飘着芋艿和葱油的混合香味，让人忍不住想马上尝一口。盛盘后，再撒上一些新鲜的葱花，不仅好看，还能增加葱的清香。这样做出的葱香芋艿，软糯香甜，葱香浓郁，是一道非常美味的家常菜。

如何制作软糯香甜的葱香芋艿3

想做出软糯香甜的葱香芋艿，首先要关注芋艿的品质。好的芋艿，捏起来硬邦邦的，没有软塌塌的感觉，表皮颜色自然，没有斑点。买回来后，先把芋艿清洗干净，特别是表皮的缝隙里，要用小刷子仔细刷干净。然后把芋艿去皮，去皮的时候要小心，别把手弄脏了。去皮后的芋艿切成块，块的大小要均匀，这样在烹饪的时候才能同时熟透。切好的芋艿块可以放在盘子里，暂时不要动它们。

接下来是蒸芋艿。把芋艿块放进蒸锅的蒸格里，盖上锅盖，大火蒸。蒸的时间要根据芋艿块的大小来定，一般来说，蒸十五到二十分钟就差不多了。在蒸的过程中，可以打开锅盖看一下，用筷子戳一下芋艿，如果筷子能轻松地戳进去，就说明芋艿蒸好了。蒸好的芋艿，拿起来感觉沉甸甸的，闻起来有一股淡淡的芋香。

然后来做葱油。准备一些小葱，把葱叶和葱白分开，都切成小段。锅中倒入适量的油，油热后先放入葱白段，用小火慢慢炸，炸到葱白变成金黄色。接着再放入葱叶段，继续炸一会儿，直到葱叶也变得有些焦黄，这时候葱油的香味就非常浓了。把炸好的葱油连同葱段一起倒出来，放在一个碗里。这葱油可是这道菜的精华所在，有了它，芋艿才能更香。

最后把蒸好的芋艿和葱油混合在一起。把芋艿倒进锅里，加入