电荷密度调控视角下卵白蛋白-羧甲基纤维素静电复合机制与多尺度应用探究.docx

电荷密度调控视角下卵白蛋白-羧甲基纤维素静电复合机制与多尺度应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在众多领域中，卵白蛋白（OVA）与羧甲基纤维素（CMC）的静电复合展现出了极其重要的价值。卵白蛋白作为蛋清蛋白中含量最为丰富的蛋白质，约占54%，由385个氨基酸组成，分子量为45kDa，其独特的结构和性质使其在食品、生物医学等领域有着广泛的应用前景。而羧甲基纤维素是一种被广泛应用于食品、医药、日化等领域的高分子材料，具有优良的增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体、保护水分、抗酶解以及代谢惰性等性能，素有工业“味精”之称。

当OVA与CMC通过静电相互作用复合时，能够