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中式面点试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉

答案：B

解析：中筋面粉蛋白质含量适中，筋性适合馒头发酵膨胀，保持形状且口感松软。

2.调制热水面团时，水温一般在（）

A.30-40℃B.50-60℃C.70-100℃

答案：C

解析：70-100℃热水能使面粉中的淀粉糊化，蛋白质变性，形成热水面团独特性质。

3.以下哪种属于膨松剂？（）

A.食盐B.小苏打C.白醋

答案：B

解析：小苏打（碳酸氢钠）受热分解产生二氧化碳气体，使面点膨胀松软。

4.制作苏式月饼的皮是（）

A.水油皮B.酵面皮C.烫面皮

答案：A

解析：苏式月饼皮是水油皮和油酥层层叠叠制成，形成酥松口感。

5.饺子皮一般采用（）的方法成型。

A.擀B.压C.拍

答案：A

解析：擀制能让饺子皮薄厚均匀，便于包馅和煮熟。

6.制作豆沙馅时，选用（）较好。

A.绿豆B.红豆C.黑豆

答案：B

解析：红豆口感沙绵，甜度高，是制作豆沙馅的常用原料。

7.蒸制面点时，一般用（）火。

A.小B.中C.大

答案：C

解析：大火能使蒸笼内快速产生大量蒸汽，使面点迅速受热成熟。

8.下列属于广式面点的是（）

A.驴打滚B.虾饺C.刀削面

答案：B

解析：虾饺是经典的广式茶点，驴打滚是京式面点，刀削面是晋式面食。

9.调制油酥面团，主要原料是（）

A.面粉和油B.面粉和水C.面粉和糖

答案：A

解析：油酥面团由面粉和油脂调制而成，赋予面点酥脆口感。

10.制作拉面时，关键在于（）

A.揉面B.醒面C.抻面

答案：C

解析：抻面技巧决定拉面的粗细均匀和口感劲道。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点常用的原料有（）

A.小麦粉B.大米C.豆类D.肉类

答案：ABCD

解析：这些都是中式面点常用原料，提供不同的口感和营养。

2.面团调制方法有（）

A.水调面团B.发酵面团C.油酥面团D.米粉面团

答案：ABCD

解析：这几种都是常见的面团调制类型，各有特点和用途。

3.以下属于发酵剂的有（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.明矾

答案：ABC

解析：酵母、泡打粉、小苏打都能使面团发酵膨胀，明矾现在较少用于面点制作。

4.中式面点的熟制方法有（）

A.蒸B.煮C.煎D.炸

答案：ABCD

解析：蒸、煮、煎、炸都是常用的熟制方式，产生不同风味。

5.制作包子时，馅料可以有（）

A.猪肉大葱B.韭菜鸡蛋C.豆沙D.三鲜

答案：ABCD

解析：这些都是常见且受欢迎的包子馅料。

6.以下属于苏式面点的有（）

A.梅花糕B.苏式月饼C.定胜糕D.生煎包

答案：ABC

解析：生煎包属于沪式面点，梅花糕、苏式月饼、定胜糕是苏式面点。

7.影响面团发酵的因素有（）

A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉质量

答案：ABCD

解析：这些因素都会对面团发酵的速度和效果产生影响。

8.中式面点造型方法有（）

A.搓B.包C.捏D.擀

答案：ABCD

解析：通过这些方法能制作出各种形状的中式面点。

9.适合做馅心的蔬菜有（）

A.白菜B.萝卜C.芹菜D.菠菜

答案：ABCD

解析：这些蔬菜都可用于制作馅心，增添不同风味。

10.以下属于京式面点的有（）

A.炸酱面B.豌豆黄C.狗不理包子D.艾窝窝

答案：ABD

解析：狗不理包子属于津式面点，炸酱面、豌豆黄、艾窝窝是京式面点。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.高筋面粉适合做蛋糕。（）

答案：×

解析：高筋面粉筋性强，适合做面包等有韧性的面点，蛋糕一般用低筋面粉。

2.调制面团时，水越多面团越软。（）

答案：√

解析：在一定范围内，水的比例增加会使面团更软。

3.酵母发酵的面团不需要加碱。（）

答案：√

解析：酵母发酵产生二氧化碳和酒精，一般不需要加碱中和酸性。

4.炸制面点时，油温越高越好。（）

答案：×

解析：油温过高会使面点表面迅速焦糊，内部未熟，要控制合适油温。

5.米粉面团只能用冷水调制。（）

答案：×

解析：米粉面团可根据需要用冷水、温水或热水调制。

6.包制饺子时，捏褶越多越好看。（）

答案：×

解析：捏褶适量即可，