2025年（四级）中式烹调师考试试题【含答案】.pdfVIP

2025年（四级）中式烹调师考试试题

一、单项选择题(每题1分，共40分)

1.调味品中，具有鲜味的是：

A.食盐

B.酱油

C.鸡精

D.白糖

2.烹饪过程中，用于去除食材异味的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.煎炸

3.食材的嫩化方法中，属于机械性嫩化的是：

A.盐渍

B.牵拉

C.发酵

D.腌制

4.炒菜时，加入料酒的主要作用是：A.增香

B.解腻

C.染色

D.提鲜

5.食材的初步熟处理中，用于去除腥味的是：

A.汆烫

B.焯水

C.发酵

D.烘焙

6.烹饪过程中，用于增加菜肴色泽的调味品是：

A.食盐

B.酱油

C.红辣椒

D.白糖

7.食材的保存方法中，属于干燥保存的是：

A.盐渍

B.冷藏

C.真空包装

D.发酵

8.烹饪过程中，用于去除食材油腻的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.煎炸9.食材的嫩化方法中，属于化学性嫩化的是：

A.盐渍

B.牵拉

C.发酵

D.腌制

10.炒菜时，加入生抽的主要作用是：

A.增香

B.解腻

C.染色

D.提鲜

11.食材的初步熟处理中，用于去除血水的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.烘焙

12.烹饪过程中，用于增加菜肴风味的调味品是：

A.食盐

B.酱油

C.红辣椒

D.白糖

13.食材的保存方法中，属于低温保存的是：

A.盐渍

B.冷藏C.真空包装

D.发酵

14.烹饪过程中，用于去除食材腥味的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.煎炸

15.食材的嫩化方法中，属于物理性嫩化的是：

A.盐渍

B.牵拉

C.发酵

D.腌制

16.炒菜时，加入老抽的主要作用是：

A.增香

B.解腻

C.染色

D.提鲜

17.食材的初步熟处理中，用于去除蔬菜苦涩味的焯水方法是

：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.烘焙

18.烹饪过程中，用于增加菜肴营养的调味品是：A.食盐

B.酱油

C.红辣椒

D.白糖

19.食材的保存方法中，属于气调保存的是：

A.盐渍

B.冷藏

C.真空包装

D.发酵

20.烹饪过程中，用于去除食材油腻的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.煎炸

21.食材的嫩化方法中，属于生物性嫩化的是：

A.盐渍

B.牵拉

C.发酵

D.腌制

22.炒菜时，加入醋的主要作用是：

A.增香

B.解腻

C.染色

D.提鲜23.食材的初步熟处理中，用于去除海鲜腥味的焯水方

法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.烘焙

24.烹饪过程中，用于增加菜肴风味的调味品是：

A.食盐

B.酱油

C.红辣椒

D.白糖

25.食材的保存方法中，属于冷藏保存的是：

A.盐渍

B.冷藏

C.真空包装

D.发酵

26.烹饪过程中，用于去除食材腥味的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.煎炸

27.食材的嫩化方法中，属于化学性嫩化的是：

A.盐渍

B.牵拉C.发酵

D.腌制

28.炒菜时，加入蚝油的主要作用是：

A.增香

B.解腻

C.染色

D.提鲜

29.食材的初步熟处理中，用于去除肉类血水的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.烘焙

30.烹饪过程中，用于增加菜肴色泽的调味品是：

A.食盐

B.酱油

C.红辣椒

D.白糖

31.食材的保存方法中，属于干燥保存的是：

A.盐渍

B.冷藏

C.真空包装

D.发酵

32.烹饪过程中，用于去除食材油腻的焯水方法是：A.白焯

B.水煮

C.煮沸

D.煎炸

33.食材的嫩化方法中，属于物理性嫩化的是：

A.盐渍

B.牵拉

C.发酵

D.腌制

34.炒菜时，加入豆瓣酱的主要作用是：

A.增香

B.解腻

C.染色

D.提鲜

35.食材的初步熟处理中，用于去除蔬菜涩味的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.烘焙

36.烹饪过程中，用于增加菜肴风味的调味品是：

A.食盐

B.酱油

C.红辣椒

D.白糖37.食材的保存方法中，属于气调保存的是：

A.盐渍

B.冷藏

C.真空包装

D.发酵

38.烹饪过程中，用于去除食材腥味的焯水方法是：

A.白焯

B.水煮

C.煮沸

D.煎炸

39.食材的嫩化方法中，属于生物性嫩化的是：

A.盐渍

B.牵拉

C.发酵

D.腌制

40.炒菜时，加入花椒的主要作