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餐厅服务员试题含答案
一、单选题（共73题，每题1分，共73分）
1.常用灭火器材的使用方法不包括()。
A、1112灭火器的使用方法
B、泡沫灭火器的使用方法|
C、二氧化碳灭火器的使用方法|
D、干粉灭火器的使用方法|
正确答案：A
2.《中国居民膳食指南》建议人们少吃()，认为它们是高能量和高脂肪食物
A、蔬菜|
B、水果|
C、肥肉
D、谷物|
正确答案：C
3.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()g
A、150~180
B、60~70|
C、20~30|
D、90~120|
正确答案：B
4.如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。
A、向右|
B、向左|
C、向下
D、向上|
正确答案：D
5.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。
A、天主教
B、东正教|
C、伊斯兰教|
D、佛教|
正确答案：A
6.花器色彩宜选择()，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。
A、中性色|
B、冷色调|
C、暖色调|
D、黑白灰
正确答案：A
7.三大生热营养素是指()
A、蛋白质、水和碳水化物
B、蛋白质、脂肪、碳水化合物|
C、蛋白质、脂类和维生素|
D、蛋白质、矿物质和碳水化合物|
正确答案：B
8.中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。
A、层次|
B、配备
C、素质|
D、价格|
正确答案：B
9.具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。
A、表达能力|
B、服务能力
C、想象力|
D、控制力|
正确答案：D
10.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。
A、回避
B、摆脱|
C、应付|
D、制服|
正确答案：C
11.在餐厅红茶服务中不包括()。
A、清饮|
B、速饮|
C、泡饮
D、杯饮|
正确答案：C
12.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。
A、1.8~2.0|
B、1.6~2.0|
C、1.7~2.0|
D、1.9~2.0
正确答案：B
13.插花时，在第一层花的基部插上()片肾蕨衬叶。
A、5~10|
B、4~10|
C、3~10|
D、1~10
正确答案：A
14.()是地中海膳食结构的特点之一。
A、提供高能量、高脂肪、高蛋白尔含有膳食纤维较低|
B、该地区谷物食品消费很大，动物性食品消费量小|
C、能量能够满足人体需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纤维和来自动物性食物的营养素均比较充足。同时动物脂肪又不高|
D、该地区居民心脑血管疾病发生率很低
正确答案：D
15.饮料冰箱的冷藏温度不能低于()℃
A、1|
B、4|
C、0|
D、-4
正确答案：C
16.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。
A、研究宾客用餐心理|
B、研究宾客用餐习惯口味|
C、研究宾客服饰
D、研究宾客用餐需求|
正确答案：C
17.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。
A、活泼|
B、小巧
C、呆板|
D、庞大|
正确答案：C
18.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。
A、报告经理|
B、不用理睬
C、等业务闲时解决|
D、放置一边|
正确答案：A
19.根据时令来选择花型。如春天选用()。
A、荷花|
B、迎春花|
C、菊花|
D、梅花
正确答案：B
20.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。
A、颜色
B、盛器|
C、荤素|
D、口味|
正确答案：A
21.吸尘器每次使用后，都应切断电源、讲除尘袋和()中的灰尘清除干净。
A、过滤箱
B、储尘箱|
C、集尘箱|
D、集尘袋|
正确答案：B
22.餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和()
A、品种
B、音乐|
C、价格|
D、环境|
正确答案：B
23.每逢()由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机
A、农历十六|
B、公历十五|
C、农历十五|
D、公历十六
正确答案：C
24.成人每日至少摄入()g碳水化合物才能满族生理需求。
A、55~120|
B、50~100|
C、60~100|
D、65~120
正确答案：B
25.餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。
A、主人|
B、副主宾|
C、女宾
D、主宾|
正确答案：A
26.下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。
A、服务员个人仪容不整洁|
B、台面保洁不到位|
C、餐具洗涤不干净|
D、餐巾花摆放不规范
正确答案：A
27.玉器的保存忌()。
A、奶
B、水|
C、油|
D、酒|
正确答案：C
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