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项目三中餐服务试卷含答案
1、()是中国菜的主要组成部分。
A地方菜(正确答案)
B宫廷菜
C私家官府菜
D少数民族菜
2、“东南第一佳味”是()
A闽菜
B京菜
C鲁菜
D苏菜(正确答案)
3、()是把经过糖熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法。
A拔丝
B蜜汁
C挂霜(正确答案)
D烹
4、我国面点制作有着悠久的历史，早在()时期，《周礼·天官》中就记载有糕饼的名称。
A秦
B战国
C汉
D西周(正确答案)
5、()刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
A苏菜
B浙菜
C闽菜(正确答案)
D
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