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2025年合肥餐饮测试题库及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年合肥餐饮测试题库及答案

一、单选题

1.合肥哪道菜被认为是“徽菜之魂”？

A.红烧臭鳜鱼

B.徽州毛豆腐

C.马鞍炖甲鱼

D.符离集烧鸡

答案：A

解析：红烧臭鳜鱼是徽菜中最具代表性的菜肴之一，以其独特的腌制和烹饪工艺，以及鲜美的口感，被誉为“徽菜之魂”。徽州毛豆腐虽然也是徽菜特色，但红烧臭鳜鱼的知名度更高，更具有代表性。

2.合肥哪家老字号饭店以经营“逍遥津”系列菜肴闻名？

A.同和居

B.合肥老饭店

C.老巷子

D.长江饭店

答案：B

解析：合肥老饭店是合肥最著名的老字号饭店之一，以经营“逍遥津”系列菜肴闻名，如逍遥津鸡、逍遥津烧饼等，是合肥餐饮的代表。

3.以下哪种烹饪方法属于徽菜的特色技法？

A.煎炒

B.粉蒸

C.煮炖

D.烤烧

答案：C

解析：徽菜以烧、炖、蒸、蒸、煨为主，尤以“烧”和“炖”最为突出，讲究火功，注重原汁原味。煮炖是徽菜的特色技法之一。

4.合肥市哪条街道以餐饮文化闻名，被称为“合肥美食街”？

A.蜀山区路

B.包河区路

C.雷锋路

D.三孝口路

答案：D

解析：三孝口路是合肥市的著名商业街，以餐饮文化闻名，聚集了众多餐饮店铺，被称为“合肥美食街”。

5.以下哪种饮料是合肥的特色饮品？

A.碳酸饮料

B.绿茶

C.姜汁

D.汽水

答案：C

解析：姜汁是合肥的特色饮品，以其独特的辣味和清凉口感，深受当地人喜爱。

6.合肥市哪家饭店曾获得“中华老字号”称号？

A.合肥老饭店

B.同和居

C.老巷子

D.巢湖饭店

答案：A

解析：合肥老饭店曾获得“中华老字号”称号，是合肥最著名的老字号饭店之一。

7.以下哪种食材是合肥特色菜“李鸿章杂碎”的主要原料？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：A

解析：李鸿章杂碎是以猪肉为主要原料，加入多种配料炖煮而成的一道特色菜。

8.合肥市哪家饭店以经营淮扬菜为主？

A.同和居

B.合肥老饭店

C.老巷子

D.淮扬饭店

答案：D

解析：淮扬饭店是合肥市以经营淮扬菜为主的饭店，其淮扬菜的制作工艺和口味深受淮扬菜爱好者喜爱。

9.以下哪种调味料是合肥特色菜“臭鳜鱼”的必要调味料？

A.酱油

B.醋

C.臭豆腐乳

D.香油

答案：C

解析：臭鳜鱼的特殊香味来自于臭豆腐乳，臭豆腐乳是制作臭鳜鱼的必要调味料。

10.合肥市哪家饭店曾获得“全国文明单位”称号？

A.合肥老饭店

B.同和居

C.老巷子

D.长江饭店

答案：A

解析：合肥老饭店曾获得“全国文明单位”称号，是合肥市文明经营的典范。

二、多选题

1.以下哪些菜肴属于合肥特色菜？

A.逍遥津鸡

B.李鸿章杂碎

C.臭鳜鱼

D.符离集烧鸡

答案：A、B、C

解析：逍遥津鸡、李鸿章杂碎、臭鳜鱼都是合肥特色菜，而符离集烧鸡属于安徽宿州特色菜。

2.以下哪些烹饪方法属于徽菜的特色技法？

A.烧

B.炖

C.粉蒸

D.煮

答案：A、B、D

解析：徽菜以烧、炖、蒸、蒸、煨为主，尤以“烧”和“炖”最为突出，煮也是徽菜的特色技法之一，而粉蒸不属于徽菜的主要烹饪方法。

3.以下哪些街道属于合肥市的美食街？

A.三孝口路

B.蜀山区路

C.包河区路

D.雷锋路

答案：A、D

解析：三孝口路和雷锋路是合肥市的美食街，而蜀山区路和包河区路虽然也有餐饮店铺，但知名度不如前两者。

4.以下哪些饮品是合肥的特色饮品？

A.姜汁

B.绿茶

C.汽水

D.碳酸饮料

答案：A、B

解析：姜汁和绿茶是合肥的特色饮品，而汽水和碳酸饮料不属于合肥特色饮品。

5.以下哪些饭店曾获得“中华老字号”称号？

A.合肥老饭店

B.同和居

C.老巷子

D.巢湖饭店

答案：A、B

解析：合肥老饭店和同和居曾获得“中华老字号”称号，而老巷子和巢湖饭店没有获得此称号。

6.以下哪些菜肴以猪肉为主要原料？

A.李鸿章杂碎

B.臭鳜鱼

C.符离集烧鸡

D.逍遥津鸡

答案：A、B

解析：李鸿章杂碎和臭鳜鱼以猪肉为主要原料，而符离集烧鸡以鸡肉为主要原料，逍遥津鸡以鸭肉为主要原料。

7.以下哪些烹饪方法属于淮扬菜的特色技法？

A.烩

B.炒

C.炖

D.烤

答案：A、B、C

解析：淮扬菜以烩、炒、炖、蒸为主，尤以“烩”和“炒”最为突出，而烤不属于淮扬菜的主要烹饪方法。

8.以下哪些街道属于合肥市的商业街？

A.三孝口路

B.蜀山区路

C.包河区路

D.雷锋路

答案：A、C、D

解析：三孝口路、包河区路和雷锋路是合肥市的商业街，而蜀山区路虽然也有商业店铺，但知名度不如前三者。

9.以下哪些菜肴属于安徽菜系？

A.徽菜

B.巢湖菜

C.淮扬菜

D.宿州菜

答案：A、B、D

解析：徽菜、巢湖菜和宿州菜都属于安徽菜系，而淮扬菜属于江苏菜系。

10.以