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2025年土豆原料测试题及答案大全

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年土豆原料测试题及答案大全

一、单选题（每题2分，共20分）

1.土豆原料的最佳储存温度是多少？

A.0-5℃

B.10-15℃

C.18-22℃

D.25-30℃

答案：C

解析：土豆储存最适温度为18-22℃，过低易导致冷害，过高易发芽或腐烂。

2.以下哪种因素对土豆淀粉含量影响最大？

A.光照

B.水分

C.品种

D.土壤类型

答案：C

解析：土豆品种是决定淀粉含量的关键因素，不同品种差异显著。

3.土豆发芽过程中，哪种物质含量会显著增加？

A.蛋白质

B.淀粉

C.龙葵碱

D.纤维素

答案：C

解析：发芽土豆中龙葵碱含量会升高，过量食用可中毒。

4.土豆去皮后放置过久易变黑，主要原因是？

A.氧化反应

B.微生物感染

C.淀粉水解

D.蛋白质变性

答案：A

解析：多酚氧化酶与氧气反应导致变黑。

5.以下哪种加工方式最适合保留土豆的维生素C？

A.煮沸

B.烤制

C.空气炸锅

D.高压蒸煮

答案：B

解析：烤制受热时间短且封闭，维生素C损失较少。

6.土豆中哪种矿物质含量最高？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

答案：A

解析：土豆富含钾，是高钾食物的代表。

7.影响土豆蒸煮后口感的关键因素是？

A.水分含量

B.淀粉糊化程度

C.蛋白质结构

D.纤维素含量

答案：B

解析：糊化程度决定软糯或粉质口感。

8.以下哪种农药残留检测方法灵敏度最高？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.酶联免疫吸附测定（ELISA）

C.紫外分光光度法

D.化学比色法

答案：A

解析：GC-MS可检测痕量残留，准确性高。

9.土豆加工成薯片后，哪种营养成分损失最严重？

A.脂肪

B.维生素C

C.淀粉

D.纤维素

答案：B

解析：高温油炸导致维生素C几乎完全破坏。

10.检测土豆新鲜度的常用指标是？

A.水分含量

B.硬度

C.颜色

D.龙葵碱含量

答案：B

解析：新鲜土豆硬度较高，变软则表示老化。

二、多选题（每题3分，共30分）

1.以下哪些因素会导致土豆发芽？

A.温度适宜

B.光照充足

C.储存时间过长

D.品种特性

答案：A、B、C

解析：温度、光照和储存时间均促进发芽，品种差异也影响速度。

2.土豆加工成淀粉后，以下哪些成分会显著减少？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.纤维素

答案：A、C

解析：淀粉提取过程会损失部分蛋白质和维生素。

3.检测土豆中重金属的常用方法包括？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法

D.X射线荧光光谱法（XRF）

答案：A、B、D

解析：C方法主要用于离子检测，不适用于重金属。

4.影响土豆储存寿命的因素有？

A.湿度

B.通风条件

C.温度波动

D.是否接触乙烯

答案：A、B、C、D

解析：高湿度、不良通风、温度波动及乙烯接触均加速变质。

5.土豆中含有的天然毒素包括？

A.龙葵碱

B.芥子油

C.蛋白质抑制剂

D.腺苷

答案：A、C

解析：B为十字花科植物特征，D在发芽土豆中含量变化不大。

6.土豆去皮加工的常用方法有？

A.机械去皮

B.化学去皮

C.热力去皮

D.水力去皮

答案：A、B

解析：C、D属于辅助方式，非主流去皮技术。

7.检测土豆品质的理化指标包括？

A.水分含量

B.干物质含量

C.还原糖含量

D.酸度

答案：A、B、C

解析：D酸度更多用于水果检测，土豆以淀粉为主。

8.土豆加工成薯条后，以下哪些营养素会减少？

A.维生素C

B.膳食纤维

C.蛋白质

D.矿物质

答案：A、B

解析：高温油炸损失水溶性维生素和部分纤维。

9.影响土豆发芽率的因素有？

A.品种差异

B.储存湿度

C.光照强度

D.储存时间

答案：A、B、C、D

解析：全因素均影响发芽速度。

10.土豆中含有的有益成分包括？

A.多酚类物质

B.类胡萝卜素

C.氧化酶

D.抗氧化酶

答案：A、B、D

解析：C氧化酶是导致褐变的因素，非有益成分。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.土豆储存时温度越低越好。（×）

解析：过低会导致冷害，影响口感和储存寿命。

2.土豆发芽后龙葵碱含量会降低。（×）

解析：发芽过程中龙葵碱含量会升高，需注意控制食用量。

3.土豆去皮后立即浸入清水中可防止变黑。（√）

解析：隔绝氧气可抑制酶促褐变。

4.土豆加工成薯片后脂肪含量会增加。（√）

解析：油炸过程会吸附大量油脂。

5.土豆淀粉含量与种植密度无关。（×）

解析：密度过高会抑制淀粉合成。

6.土豆中的钾含量是钠的100倍以上。（√）

解析：高钾低钠是土豆的典型特征。

7.土豆发芽后仍可食用，但需彻底煮熟。（√）

解析：煮沸可