营养师实操培训试题及答案.docxVIP

营养师实操培训试题及答案

1.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

答案：B

2.膳食中碳水化合物的主要来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

3.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：A

4.维生素A主要存在于（）

A.动物肝脏

B.新鲜蔬菜

C.豆类

D.水果

答案：A

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：A

6.为保证食品安全，食品加工过程中应避免（）

A.生熟分开

B.煮熟煮透

C.交叉污染

D.清洗干净

答案：C

7.计算成年人每日蛋白质摄入量时，一般按照每千克体重（）克计算。

A.0.8-1.2

B.1.5-2

C.2-2.5

D.2.5-3

答案：A

8.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C

9.糖尿病患者饮食应控制（）的摄入量。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B

10.儿童生长发育阶段，需要特别关注（）的摄入。

A.钙

B.铁

C.锌

D.以上都是

答案：D

11.老年人饮食应注意（）

A.食物软烂易消化

B.多吃油腻食物

C.少吃蔬菜水果

D.大量摄入蛋白质

答案：A

12.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血（）

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.面包

答案：A

13.合理膳食要求食物多样化，一般每天摄入食物种类不少于（）种。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B

14.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）

A.动物内脏

B.青菜

C.米饭

D.苹果

答案：A

15.孕妇在孕期需要增加（）的摄入。

A.蛋白质、钙、铁

B.脂肪、糖、盐

C.维生素A、D、E

D.膳食纤维、水

答案：A

16.以下哪种饮料不适合大量饮用（）

A.白开水

B.茶

C.碳酸饮料

D.鲜榨果汁

答案：C

17.食物的营养标签上，能量的单位是（）

A.千卡

B.千焦

C.克

D.毫克

答案：A

18.以下哪种食物搭配不合理（）

A.豆腐和菠菜

B.鸡蛋和牛奶

C.米饭和红烧肉

D.馒头和豆浆

答案：A

19.肥胖人群饮食应控制（）的摄入。

A.能量

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

答案：A

20.以下哪种食物可以作为膳食纤维的良好来源（）

A.燕麦

B.肉类

C.鱼类

D.奶制品

答案：A

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

答案：ABCD

2.人体所需的维生素包括（）

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.矿物质维生素

D.膳食纤维维生素

答案：AB

3.合理的膳食结构应包含（）

A.谷类食物为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.控制油脂和盐的摄入

答案：ABCD

4.以下哪些食物富含维生素C（）

A.橙子

B.草莓

C.西兰花

D.青椒

答案：ABCD

5.食品污染可分为（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABC

6.以下哪些饮食习惯有助于健康（）

A.定时定量进餐

B.少吃零食

C.细嚼慢咽

D.暴饮暴食

答案：ABC

7.老年人饮食应遵循的原则有（）

A.营养均衡

B.易于消化

C.食物多样化

D.控制食量

答案：ABCD

8.以下哪些属于食物中毒的类型（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

9.儿童饮食中应注意补充（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

答案：ABCD

10.以下哪些食物适合高血压患者食用（）

A.芹菜

B.香蕉

C.海带

D.木耳

答案：ABCD

1.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）

答案：×

2.所有的食物添加剂都对人体有害。（）

答案：×

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对健康没有作用。（）

答案：×

4.只要摄入足够的蛋白质，就可以忽略其他营养素的摄入。（）

答案：×

5.高温油炸食物会产生致癌物质。（）

答案：√

6.水果可以替代蔬菜提供人体所需的维生素和矿物质。（）

答案：×

7.食品储存温度越低越好。（）

答案：×

8.营养标签上的营养素参