优化中职食品实训味觉评定试讲方案设计.pdfVIP

优化中职食品实训味觉评定试讲方案设计.pdf

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在品味下一杯饮品之前,老师提醒要先用桌子上的清水漱一下口,这样可以保持

口腔清洁和舌头的灵敏度。老师发现同学的表情还有些疑惑,那老师就先给大家放一段,

的内容是一个大学做味觉评定的实验。现在请看大屏幕。

好,看完了,相信对味觉评定这个实验已经有了非常直观的认识,那接下来

就到自主实验的阶段了。现在请观察第二杯溶液,第二排溶液盛装的是某一种

味感的溶液,但是是不同梯度的。那要根据我们刚才所进行的这些步骤,将这一排的

溶液从低到高进行浓度排序。我们的时间控制在三分钟。(走下讲台指导)

现在我们的时间到了,老师刚才观察的实验发现大家做的非常仔细认真。但是老

师要提醒大家,在做实验的过程中要注意咀嚼。为什么要咀嚼呢?有没有同学来说一说,你

来,你来,你来。(指向三个方向)刚才我们各位同学说的都非常好,咀嚼的目的就是让溶液

在唇齿间不断的搅动,让整个舌头都感受到溶液的味道。那这又是为什么呢?这个很简

单。(边板画舌头示意图边进行讲解舌头的不同区域对味道的感觉)这是由于在我们的舌头上

每一个部分的味蕾对味感的感受都不同。在我们的舌尖分布着对甜味敏感的味蕾。在舌尖的

两段分布着对酸味敏感的味蕾。而在我们舌头的中部和后部则分布着对咸味和苦味的味蕾。

如果将我们的味蕾放大100倍来看,我们会发现舌头上就像有这样一个个小凸起。当溶液经

过舌头时,这些小突起上的感受器就会将味觉通过神经系统传入大脑,所以我们就有了味感。

今天的内容就是这些,那有没有同学愿意帮我们总结一下呢?这位同学,很好。还有吗?

那位同学。恩,非常好。我们今天的实验主要讲授的是味觉评定的步骤及流程。还有舌头上

不同区域的味蕾对不同味感的感受有所不同。那在今天的课结束呢,希望能找1-2

种不同的饮料,细细品位一下,将感受写在我们的实验记录本上。

今天的课程到此结束,谢谢!。

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