原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
酒曲使用过程控制办法
酒曲使用过程控制办法
一、酒曲制备与品质控制的关键环节
酒曲作为传统发酵食品生产的核心原料，其制备过程的质量控制直接影响最终产品的风味品质与安全性。在酒曲制备的初始阶段，原料选择与处理环节需要建立严格的标准。优质小麦、大米等谷物原料应当经过多重筛选，确保无霉变、无虫蛀且含水量控制在12%-14%范围内。原料粉碎粒度需根据具体酒曲类型进行分级控制，通常要求80%颗粒通过40目筛网，以保证后续培菌过程的均匀性。在配料环节，应当建立精确的配比控制系统，采用自动化称量设备将主辅料误差控制在±0.5%以内，特别是对于功能性添加剂的计量必须实现双重校验。
培菌阶段的温湿度调控是决定酒
文档评论（0）