2025年初级卫生职称-初级技师-营养(士)［代码：108］历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选1.docxVIP

2025年初级卫生职称-初级技师-营养(士)［代码：108］历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年初级卫生职称-初级技师-营养(士)［代码：108］历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日烹调油摄入量应不超过多少？

【选项】A.25gB.30gC.35gD.40g

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，成人每日烹调油摄入量应控制在25-30g范围内，超过此标准会增加心血管疾病风险。选项A（25g）为推荐下限值，符合题意；B（30g）为上限值，但题目问的是“应不超过”，故A更准确。其他选项数值超出指南建议范围，均错误。

【题干2】维生素D缺乏会导致以下哪种症状？

【选项】A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病

【参考答案】B

【详细解析】维生素D缺乏主要影响骨骼代谢，导致钙磷吸收障碍，儿童期易引发佝偻病，成人则表现为骨质疏松。选项B正确。选项A（夜盲症）为维生素A缺乏症状，C（坏血病）为维生素C缺乏，D（脚气病）为维生素B1缺乏，均与题干无关。

【题干3】食物中毒中最常见的致病菌是哪种？

【选项】A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

【参考答案】B

【详细解析】沙门氏菌是食源性腹泻的主要致病菌，通过污染的肉类、蛋类等传播，可引发大规模食物中毒事件。选项B正确。选项A（金黄色葡萄球菌）虽能产毒素引发中毒，但非最常见；选项C为重复项；D（副溶血性弧菌）多见于海产品。

【题干4】慢性肾衰竭患者的膳食原则不包括以下哪项？

【选项】A.优质低蛋白饮食B.限制钠盐摄入C.控制水分摄入D.增加膳食纤维

【参考答案】D

【详细解析】慢性肾衰竭患者需限制蛋白质（尤其是植物蛋白）摄入以降低氮质血症，限制钠盐（选项B）和水（选项C）可减轻水肿和高血压，但膳食纤维（选项D）有助于促进肠道蠕动，避免便秘，因此不在此限制范围内。

【题干5】下列哪种食物属于天然钙的良好来源？

【选项】A.碳酸钙片B.奶酪C.牛奶D.虾皮

【参考答案】C

【详细解析】牛奶含钙量高且吸收率好（约30%），是天然钙的最佳来源之一。选项C正确。选项A（碳酸钙片）为补钙剂，需经胃酸分解吸收，生物利用率低；B（奶酪）含钙但添加盐分；D（虾皮）钙含量高但需大量食用才能达到有效剂量。

【题干6】营养评价中，膳食调查法不包括以下哪种方法？

【选项】A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.膳食记录法D.体成分分析法

【参考答案】D

【详细解析】膳食调查法主要依赖个体对食物摄入的回忆或记录，包括24小时膳食回顾（A）、食物频率法（B）和膳食记录法（C）。体成分分析法（D）通过测量肌肉、脂肪等成分评估营养状况，属于体格检查范畴，与膳食调查无关。

【题干7】下列哪项是预防妊娠期高血压综合征的关键措施？

【选项】A.补充叶酸B.控制体重增长C.补充铁剂D.定期产检

【参考答案】B

【详细解析】妊娠期高血压综合征与体重过度增长密切相关，孕前及孕期需通过合理饮食和运动控制体重（建议孕期增重11.5-12.5kg）。选项B正确。选项A（叶酸）预防胎儿神经管畸形；C（铁剂）预防缺铁性贫血；D（产检）是监测母婴健康的基础。

【题干8】营养干预治疗中，适用于肝性脑病患者的是哪种营养方案？

【选项】A.低磷饮食B.低碳水化合物饮食C.低脂饮食D.低蛋白饮食

【参考答案】D

【详细解析】肝性脑病患者因肠道产氨增多，需限制蛋白质摄入（尤其是动物蛋白）以减少氨来源，常采用低蛋白饮食（0.6-0.8g/kg/d）。选项D正确。低磷饮食（A）用于甲状旁腺功能亢进；低碳水化合物（B）用于糖尿病；低脂（C）用于高脂血症。

【题干9】维生素B12缺乏会导致以下哪种神经系统症状？

【选项】A.周围神经病变B.共济失调C.视力损害D.口角炎

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12缺乏可影响中枢神经系统发育，导致巨幼细胞性贫血和周围神经病变，成人典型症状为共济失调（动作不稳、协调障碍）。选项B正确。选项A（周围神经病变）多见于糖尿病或重金属中毒；C（视力损害）为维生素A缺乏；D（口角炎）为维生素B2缺乏。

【题干10】下列哪种物质是膳食纤维的活性成分？

【选项】A.不可溶性纤维B.可溶性纤维C.果胶D.水苏糖

【参考答案】C

【详细解析】果胶属于可溶性膳食纤维，具有水溶性、吸湿性及胶体特性，可促进益生菌生长并降低胆固醇。选项C正确。选项A（不可溶性纤维）包括纤维素、半纤维素等；B（可溶性纤维）为总类；D（水苏糖）是低聚果糖