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(初级)食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产经营活动。

A.行业惯例

B.食品安全标准

C.企业制度

D.地方规定

答案：B

2.食品原料采购时，应索取并留存供货者的相关证明文件，以下不属于必须索取的是（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

3.用于食品加工的工具、容器应明显区分生熟用途，其目的是（）。

A.便于清洁

B.防止交叉污染

C.提高效率

D.符合美观要求

答案：B

4.食品加工过程中，需要烧熟煮透的食品中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB31654

D.GB5749

答案：A

6.冷藏食品的储存温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B

7.食品从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训证书

D.技能等级证

答案：B

8.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.感官性状正常的过期食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C

9.食品留样的保存时间应不少于（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

10.食品运输过程中，与食品直接接触的容器、工具应（）。

A.定期消毒

B.仅在首次使用时消毒

C.无需消毒

D.用清水冲洗即可

答案：A

二、多项选择题

1.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.从业人员健康管理

B.食品原料采购查验

C.食品添加剂使用管理

D.消费者投诉处理

答案：ABCD

2.食品原料验收时，需检查的内容包括（）。

A.包装是否完整

B.标签标识是否符合要求

C.感官性状是否正常

D.运输温度是否符合要求

答案：ABCD

3.以下属于食品加工过程中交叉污染风险的行为有（）。

A.用处理生肉的刀直接切熟肉

B.生熟食品分池清洗

C.加工生食品后未洗手直接处理熟食品

D.生熟食品分区域存放

答案：AC

4.食品储存时应遵循的原则包括（）。

A.先进先出

B.分类存放

C.离墙离地

D.与非食品混放

答案：ABC

5.食品从业人员个人卫生要求包括（）。

A.工作时佩戴清洁的工作帽

B.留长指甲以便操作

C.不得涂抹指甲油

D.咳嗽时遮掩口鼻

答案：ACD

三、判断题

1.食品生产经营者可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：√

2.食品原料的储存只需关注保质期，无需记录进货日期。（）

答案：×

3.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

答案：√

4.食品从业人员若患有痢疾、伤寒等消化道传染病，治愈后可继续从事接触直接入口食品的工作。（）

答案：×（需取得健康证明后方可上岗）

5.食品添加剂的使用量可以随意调整，只要不超过最大使用量即可。（）

答案：×（需按标准规定的功能和使用范围使用）

四、简答题

1.简述食品原料采购查验的主要内容。

答案：食品原料采购查验应包括：（1）查验供货者的食品生产许可证或食品流通许可证等资质证明；（2）查验食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检验报告）；（3）核对食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期等标签信息；（4）检查食品的感官性状（如颜色、气味、质地）是否正常；（5）记录采购信息，包括供货者名称、地址、联系方式、采购日期、食品名称、规格、数量等，保存相关凭证至少2年。

2.食品加工过程中如何防止交叉污染？

答案：防止交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开存放，使用不同的容器、工具（如生肉用红色容器，熟食用蓝色容器），并有明显标识；（2）加工生