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烹饪营养基础题库含参考答案.docx

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    烹饪营养基础题库含参考答案

    一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

    1.胆汁中不含消化酶,其成分除水外,不包括

    A、胆色素

    B、胃脂酶

    C、胆盐

    D、胆固醇

    正确答案：B

    2.维生素E的主要来源是

    A、蛋类

    B、水果

    C、豆类

    D、植物油

    正确答案：D

    3.中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的15%。

    A、油脂

    B、豆、奶及其制品

    C、鱼、禽、肉、蛋

    D、水果、蔬菜

    正确答案：C

    4.()不是食物中毒的基本特点。

    A、潜伏期较短、来势急剧

    B、有共同的致病食物

    C、症状相似

    D、有不同的致病食物

    正确答案：D

    5.由于维生素主要集中在()中,因此精白米面中维生素含量比标准米面含量低。

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