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营养配餐员模考试题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约増加()公斤。

A、18-20

B、13-16

C、11.5-16

D、8-10

正确答案：C

2.可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是()

A、粮谷类及其制品

B、水果类及其制品

C、粮谷类及其制品

D、大豆类及其制品

正确答案：D

3.()的结构可分为四种：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构

A、脂肪酸分子

B、蛋白质

C、脂蛋白

D、蛋白质分子

正确答案：D

4.某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象,该孕妇需要特别注意补充的维生素是()

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：C

5.低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如（）。

A、使流速分布均匀

B、果汁

C、蛋糕

D、沙丁鱼

正确答案：D

6.某质检员发现罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了()

A、化学性胖听

B、平酸腐败

C、物理性胖听

D、生物性胖听

正确答案：C

7.()适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。

A、苦瓜

B、黄瓜

C、南瓜

D、冬瓜

正确答案：A

8.食物依据其性质的来源可分类为()

A、动物性食物

B、植物性食物

C、矿物性食物

D、A、B、C都对

正确答案：D

9.食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品（）

A、面积最大

B、体积最大

C、多大都可以

D、面积和体积中等的

正确答案：B

10.维生素A缺乏可引起()

A、克山病

B、癞皮病

C、眼干燥症

D、佝偻病

正确答案：C

11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()

A、肉毒杆菌食物中毒

B、沙门菌食物中毒

C、致病性大肠杆菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：D

12.大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括()

A、控制体重和减肥

B、增强肠道功能、有利粪便排除

C、预防结肠癌

D、促进某些矿物质的吸收

正确答案：D

13.蛋白质属于()

A、宏量营养素

B、常量元素

C、微量营养素

D、微量元素

正确答案：A

14.消化吸收最重要的阶段在()内，

A、大肠

B、胃

C、小肠

D、口腔

正确答案：B

15.需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）

A、常温

B、5°C以下冷藏

C、-5°C以下冷冻

D、高温保存

正确答案：B

16.维生素A缺乏可表现为()

A、脂溢性皮炎

B、夜盲症

C、牙龈出血

D、多发性神经炎

正确答案：B

17.原料加工的主要目的是（）

A、去除原料中的污染物及不可食用部分

B、避免不同种类食品的交叉污染

C、防止食品中营养成分的流失

D、方便保存

正确答案：A

18.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到()

A、120g

B、85g

C、75g

D、70g

正确答案：B

19.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含()

A、饱和脂肪酸

B、脂肪氧化酶

C、蛋白酶

D、不饱和脂肪酸

正确答案：D

20.钙的最好食物来源是()

A、牛奶

B、鸡蛋

C、瘦肉

D、鱼

正确答案：D

21.河豚毒素的毒作用机制是()

A、阻断神经兴奋的传导

B、稳定后

C、作用于腺苷酸环化酶,产生腹泻

D、刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐

正确答案：A

22.当水分活度低于()时,绝大多数微生物无法生长()

A、0.7

B、0.9

C、0.6

D、0.8

正确答案：C

23.食物中毒处理中第一步是哪一项。

A、积极抢救和治疗病人

B、采样送检

C、进行动物实验

D、就地封存可疑食品

正确答案：D

24.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁扦上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()

A、二嗯英

B、丙烯酰胺

C、苯并[a]芘

D、黄曲霉毒素

正确答案：C

25.人体维生素D的主要食物来源是()

A、鱼肝、鱼肝油

B、牛奶

C、新鲜水果

D、绿色蔬菜

正确答案：A

26.蛋白质生物学价值的高低,主要取决于

A、限制氨基酸的含量与比值

B、各种非必需氨基酸的含量与比值

C、各种必需氨基酸的含量与比值

D、各种氨基酸的含量与比值

正确答案：C

27.富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是()

A、大豆及其制品

B、粮谷类

C、动物性食物

D、蔬菜和水果

正确答案：A

28.关于幼儿膳食不正确的是()

A、每周至少一次动物肝或血

B、足量饮水

C、食物多样

D、无需再饮牛奶

正确答案：D

29.芹菜、香菇、绿茶、菊花、天麻