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营养与食品卫生学模拟题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.某地农民进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状,以视力模糊、眼睑下垂、瞳孔扩大,言语不清等运动神经麻痹为主要特征,不发热,你认为最可能是()。

A、金黄色葡萄球菌食物中毒

B、肉毒中毒

C、沙门菌食物中毒

D、蜡样芽孢杆菌食物中毒

E、变形杆菌食物中毒

正确答案：B

2.下列哪项是影响同年龄女性基础代谢的主要因素?()

A、体表面积

B、胸围

C、体重

D、身高

E、身体质量指数(BMI)

正确答案：A

3.膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和()。

A、面粉

B、大豆及豆制品

C、麦片

D、米

E、大米

正确答案：B

4.下列表述错误的是()。

A、第二周以后分泌的乳汁为成熟乳

B、母乳中含铁量很低

C、过渡乳中的蛋白质大量增加

D、初乳富含免疫物质

E、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多

正确答案：C

5.具有抗油脂氧化作用的营养素()。

A、维生素B1

B、铁

C、碘

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：D

6.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的?()

A、人体内可以合成

B、合成机体蛋白质所必需

C、人体不需要的氨基酸

D、不依赖食物的供给

E、食物中含量丰富

正确答案：C

7.患者,女,妊娠5个月,血液化验结果血红蛋白为115g/L,为进一步了解其体内铁的储存情况,应选择下列哪一项化验指标?()

A、运铁蛋白饱和度

B、血清铁

C、红细胞游离原卟啉

D、红细胞压积

E、血清铁蛋白

正确答案：E

8.由毒肽类和毒伞肽类引起毒蕈中毒主要引起()。

A、溶血

B、肝肾损伤

C、胃肠损伤

D、神经精神异常

E、心肺损伤

正确答案：B

9.毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型?()

A、溶血型

B、肝肾损害型

C、神经精神型

D、呼吸道感染型

E、胃肠炎型

正确答案：B

10.蒸馏酒中铅的污染主要来源于()。

A、蒸馏过程中所用容器、管道

B、加工所用的木薯

C、加人的添加剂

D、加工原料中的糠麸、谷壳

E、加工原料中果胶、木质素

正确答案：A

11.膳食纤维最好的食物来源是()。

A、豆类

B、动物性食物

C、精细粮食

D、蔬菜、水果

E、奶类

正确答案：D

12.下列物质中属于多糖的是()。

A、糖原

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、寡糖

E、麦芽糖

正确答案：A

13.哪种物质是非天然甜味剂?()

A、木糖醇

B、甘草

C、异麦芽酮糖

D、糖精钠

E、D-山梨酸糖醇

正确答案：D

14.维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有()。

A、毛囊角化

B、脂溢性皮炎

C、皮下出血

D、皮疹

E、对称性皮炎

正确答案：B

15.含硫胺素最多的是()。

A、胚乳

B、谷皮

C、胚

D、糊粉层

E、全谷粒

正确答案：C

16.儿童蛋白质提供热能占总热能()。

A、1%~3%

B、55%~65%

C、12%~14%

D、20%~30%

E、10%~12%

正确答案：C

17.植物性食物的优质蛋白质来源()。

A、豆类

B、蛋类

C、蔬菜、水果类

D、奶类

E、粮谷类

正确答案：A

18.母乳中含量很低的营养素是()。

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

E、维生素A和维生素D

正确答案：D

19.在体内的维生素B1主要以哪种形式存在?()

A、TMP

B、ATP

C、TPP

D、TTP

E、TDP

正确答案：C

20.下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标?()

A、TVBN

B、碘价

C、K值

D、过氧化物值

E、三甲胺

正确答案：A

21.评价食物蛋白质营养价值的公式表示的是()。

A、蛋白质的生物价

B、相对蛋白质价值

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的功效比值

E、蛋白质的消化率

正确答案：A

22.食品水分活性值的大小,对食品的影响是()。

A、食品的水分活性值越大,真菌不能产毒

B、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖

C、食品的水分活性值越小,真菌能产毒

D、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖

E、食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖

正确答案：B

23.以下营养素的摄人量与维生素B2的需要量有关的是()。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、硫胺素

D、维生素C

E、钙

正确答案：B

24.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡.可能引起的中毒食物是()。

A、蛋类

B、玉米、小麦、大米

C、奶类

D、鱼类

E、肉类

正确答案：B

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