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最新版食品安全管理员完整考试复习题库598题(+答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜中

B.前台附近

C.专用橱柜

D.仓库内

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，便于管理和防止误用，同时要标示“食品添加剂”字样并建立使用台账。

4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.鸡肉

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食，在储存不当等情况下容易受到黄曲霉毒素污染；苹果、鸡肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。食品留样需按规定在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行______培训。

答案：食品安全知识。食品生产经营企业对职工进行食品安全知识培训，能提高员工的食品安全意识和操作技能，保障食品安全。

2.食品安全标准是______的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。食品安全标准具有强制性，是保障食品安全的重要依据，其他食品强制性标准不得与之冲突。

3.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等______质量安全控制情况进行自查。

答案：生产关键环节。对生产关键环节进行自查，能及时发现和解决可能存在的食品安全问题，保证产品质量。

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验______、冷藏设施。

答案：保温。保温和冷藏设施对于保持食品的温度，防止食品变质至关重要，需要定期清洗和校验。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的保存期限不得少于产品保质期满后______，没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。这是对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的具体规定，以确保食品安全追溯的有效性。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确。按照相关规定，食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但要符合相应的使用范围和限量要求。

2.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：错误。食品的感官性状正常不能完全代表该食品是安全的，有些有害物质可能在感官上没有明显表现，如农药残留、微生物毒素等，需要通过专业检测来判断。

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。（）

答案：正确。这是餐饮服务提供者采购食品等的规范要求，索取、留存购物凭证有助于追溯食品来源，保障食品安全。

4.食品添加剂的使用目的是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。（）

答案：正确。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用，其目的就是改善食品品质、色泽、香味，以及起到防腐、保鲜和满足加工工艺的需求。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

答案：正确。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查并取得健康证明是必要的防控措施。

四、解答题

1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。

答案：食品生产企业进货查验记录制度主要包括以下内容：

记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、