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可得然胶和结冷胶在充气型植物蛋白饮料稳定性方面的应用研究
目录
可得然胶和结冷胶在充气型植物蛋白饮料稳定性方面的应用研究（1）
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1充气型植物蛋白饮料市场现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2可得然胶与结冷胶在饮料中应用的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1国内外研究现状及进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2可得然胶与结冷胶的基本性质及应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3充气型植物蛋白饮料稳定性影响因素研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.1原料及试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.1饮料制备工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.2可得然胶与结冷胶的添加方式及剂量设计．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2.3稳定性测试指标及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
四、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1充气型植物蛋白饮料基本性能分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.2不同条件下饮料稳定性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2.1不同胶种对饮料稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2.2不同添加量对饮料稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.2.3储存条件对饮料稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
五、可得然胶和结冷胶的稳定性机制研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.1可得然胶的稳定性机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.2结冷胶的稳定性机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
5.3两种胶的稳定性效果比较及协同作用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
6.2实践应用建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
6.3研究展望与改进方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
可得然胶和结冷胶在充气型植物蛋白饮料稳定性方面的应用研究（2）
一、文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
1.1充气型植物蛋白饮料的市场现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．52
1.2可得然胶与结冷胶在饮料中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
2.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
2.1.1可得然胶与结冷胶的性质研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
2.1.2充气型植物蛋白饮料的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
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