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2025年事业单位笔试-安徽-安徽营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(5卷【单选100题】)

2025年事业单位笔试-安徽-安徽营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素A缺乏导致夜盲症的主要原因是哪种维生素代谢产物不足？

【选项】A.视黄醇B.视黄醛C.视黄酸D.β-胡萝卜素

【参考答案】A

【详细解析】维生素A的活性形式为视黄醇，其代谢产物视黄醛是视网膜感光物质合成必需。选项B视黄醛是中间产物，选项C视黄酸为氧化形式，选项Dβ-胡萝卜素需在体内转化为视黄醇，因此正确答案为A。

【题干2】下列哪种食物富含维生素C且烹饪后损失率最低？

【选项】A.柑橘类水果B.绿叶蔬菜C.番茄D.土豆

【参考答案】C

【详细解析】维生素C在酸性环境中稳定性较高，番茄含水量大且pH值接近中性，高温短时间烹饪可最大限度保留维生素C（约损失15%），而柑橘类和绿叶蔬菜在高温下易流失（损失率超30%）。

【题干3】妊娠期妇女每日需额外补充的叶酸推荐量为？

【选项】A.400μgB.800μgC.1000μgD.2000μg

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食指南建议孕早期每日补充叶酸400μg（RNI），孕中期及晚期增至600μg。选项B为哺乳期标准，选项C/D超出常规推荐量，因此正确答案为A。

【题干4】膳食纤维分为哪两类？

【选项】A.可溶性与不可溶性B.水溶性与脂溶性C.粗纤维与果胶D.木质素与纤维素

【参考答案】A

【详细解析】膳食纤维根据水溶性分为可溶性与不可溶性，其中可溶性包括果胶、β-葡聚糖等，不可溶性包括纤维素、木质素。选项C/D仅是具体成分分类，选项B脂溶性错误。

【题干5】下列哪种矿物质在人体内不易储存？

【选项】A.钙B.铁C.锌D.镁

【参考答案】B

【详细解析】铁的转运蛋白（如铁蛋白）半衰期仅2-3天，过量摄入易随尿液排出，而钙、锌、镁可通过骨骼、毛发等组织长期储存。因此正确答案为B。

【题干6】糖尿病患者的膳食管理原则不包括？

【选项】A.控制总热量B.增加膳食纤维C.限制碳水化合物D.保证优质蛋白摄入

【参考答案】C

【详细解析】糖尿病患者需通过碳水化合物counting管理血糖，但需根据血糖目标调整摄入量，而非完全限制。优质蛋白（如鱼肉、豆制品）是重要营养来源，因此选项C错误。

【题干7】长期低钙饮食易导致？

【选项】A.佝偻病B.骨质疏松C.高钙血症D.肾结石

【参考答案】B

【详细解析】成人长期低钙摄入会抑制1,25(OH)2D3合成，导致钙吸收减少，骨密度下降。选项A为儿童期常见病，选项C/D与低钙无关。

【题干8】下列哪种维生素属于B族维生素？

【选项】A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E

【参考答案】C

【详细解析】B族维生素包括B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6、B12等，与能量代谢密切相关。选项A、D属脂溶性维生素，选项C正确。

【题干9】急性肾损伤患者饮食应重点控制？

【选项】A.蛋白质B.钠C.钾D.磷

【参考答案】C

【详细解析】急性肾损伤时，肾脏排泄功能受损，需限制钾摄入（每日3g）防止高钾血症。钠、磷控制主要针对慢性肾病患者，蛋白质限制在终末期才严格实施。

【题干10】下列哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.谷物B.豆制品C.动物内脏D.根茎类蔬菜

【参考答案】B

【详细解析】豆制品（如豆腐、豆浆）含完全蛋白质且氨基酸模式接近人体需求，动物内脏（如肝）虽属优质蛋白但胆固醇含量高，选项A/D为植物蛋白且必需氨基酸评分低。

【题干11】食物中维生素C的推荐每日摄入量为？

【选项】A.60mgB.90mgC.100mgD.130mg

【参考答案】D

【详细解析】中国居民膳食指南推荐成年男性维生素C每日摄入量为100mg，女性90mg。选项D为男性标准，选项C为女性标准。

【题干12】下列哪种情况属于营养性贫血？

【选项】A.缺铁性贫血B.巨幼细胞性贫血C.溶血性贫血D.慢性病贫血

【参考答案】B

【详细解析】巨幼细胞性贫血由维生素B12或叶酸缺乏引起，属于营养性贫血；缺铁性贫血（选项A）和慢性病贫血（选项D）为缺铁或炎症相关，溶血性贫血（选项C）属血液病范畴。

【题干13】高脂血症患者的膳食建议不包括？

【选项】A.增加不饱和脂肪酸B.减少精制糖C.限制动物内脏D.保证膳食纤维

【参考答案】C

【详细解析】动物内脏（如肝、肾）胆固醇含量极高（每日约300-500mg），需严格限制。选项A/B/D均为推荐措施，因此