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餐饮行业食品安全管理规范

TOC\o1-2\h\u15495第一章食品安全管理概述 3

53081.1食品安全管理的重要性 3

281471.1.1食品安全问题的严峻性 3

140111.1.2食品安全管理的必要性 3

126161.1.3食品安全管理的现实意义 3

31721.1.4预防为主原则 4

323691.1.5风险管理原则 4

130821.1.6全过程管理原则 4

301791.1.7科学管理原则 4

183481.1.8社会共治原则 4

37351.1.9持续改进原则 4

9457第二章食品采购与储存管理 4

1941.1.10采购流程 4

123161.1.11采购标准 5

151941.1.12储存条件 5

268031.1.13储存要求 5

252491.1.14食品储存安全管理制度 6

249201.1.15食品储存安全措施 6

21401.1.16食品储存安全处理 6

12230第三章食品加工与烹饪管理 6

46961.1.17原料处理 6

55401.1.18加工操作 7

108521.1.19加工设备管理 7

289711.1.20烹饪过程控制 7

109971.1.21烹饪卫生管理 7

152711.1.22食品安全监测 7

220281.1.23添加剂选购 8

198081.1.24添加剂使用 8

204941.1.25添加剂储存 8

6511第四章餐饮环境与设备管理 8

262971.1.26环境清洁卫生要求 8

270131.1.27环境清洁卫生管理制度 8

113501.1.28设备维护保养要求 9

83741.1.29设备维护保养管理制度 9

291361.1.30设备安全管理要求 9

14711.1.31设备安全管理制度 9

15981第五章食品卫生与个人卫生 9

226281.1.32食品原料卫生标准 9

66951.1.33食品加工卫生标准 10

212101.1.34食品储存卫生标准 10

266211.1.35食品销售卫生标准 10

325971.1.36从业人员健康要求 10

142661.1.37个人卫生习惯 10

192501.1.38工作服和个人防护 10

294421.1.39内部监督与检查 11

195471.1.40外部监督与检查 11

101441.1.41食品安全处理 11

48191.1.42食品卫生培训与宣传 11

361第六章食品质量控制与检验 11

285511.1.43概述 11

225891.1.44原材料采购质量控制 12

89271.1.45生产过程质量控制 12

68771.1.46储存与运输质量控制 12

145001.1.47感官检验 12

260401.1.48理化检验 12

174561.1.49仪器分析 13

196781.1.50概述 13

17971.1.51食品质量异常分类 13

232151.1.52食品质量异常处理措施 13

7487第七章食品安全风险监测与预警 13

43711.1.53定义与目的 14

262411.1.54识别方法 14

269221.1.55识别内容 14

223401.1.56监测目的 14

281291.1.57监测内容 14

321871.1.58监测方法 14

122381.1.59预警体系 15

78391.1.60预警响应 15

13401.1.61应急处理 15

12711第八章食品安全处理与预防 15

244041.1.62按性质分类 15

6311.1.63按影响范围分类 16

14691.1.64报告 16

87771.1.65调查 16

215611.1.66处理 16

306251.1.67信息公开 16

127891.1.68加强食品安全法律法规建设 16

257921.1.69提高食品安全管理水平 16

309021.1.70加强食品安全风险监测与评估 17

7071.1.71强化食品安全应急能力 17

291861.1.72加