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2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2009年2月28日

B.2009年6月1日

C.2015年10月1日

D.2021年4月29日

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起施行，2021年4月29日进行了修正。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者名称、地址、联系方式等内容。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法分别取得食品生产许可、食品经营许可。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限要求与进货查验记录相同，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.有标签的预包装食品

D.无标签的预包装食品

答案：C

解析：超过保质期的食品、被污染的食品、无标签的预包装食品都不可以生产经营，有标签的预包装食品符合规定可以生产经营。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.运输和交付控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业应对原料采购、生产关键环节、运输和交付等事项制定并实施控制要求，保证食品安全。

10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.产品保质期满后六个月

D.三年

答案：C

解析：如前面所述，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题综合考虑选C。

11.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.商标注册证明

C.税务登记证

D.组织机构代码证

答案：A

解析：食品经营者采购食品应查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员需取得健康证明后方可参加工作。

13.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性