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白米饭的正确吃法

白米饭的正确吃法1

想要真正品尝到白米饭的香甜，蒸制这一步就如同为一场盛宴奠定基石，马虎不得。选好米后，淘洗是第一道关卡。米中常夹杂着少量泥沙与米糠，需用清水轻轻搅动，让杂质随水流去，一般两到三次即可，过度搓洗反而会让米粒表层的营养物质悄然流失。接着是加水，这可是决定米饭口感的关键。不同种类的米吸水量各异，籼米性子“爽朗”，水米比例约1.5:1便能舒展身形；粳米则“含蓄”些，1.2:1的比例更能让它呈现软糯。判断水量是否合适，老一辈人常用一个简单的法子：将手掌平放在米上，水面刚好没过手背一寸，便是恰到好处。

待水米交融，别急着开火，给它们一点“独处”的时间，浸泡二十分钟左右，