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食品安全管理员完整考试复习题库598题(+答案)【推荐】

一、选择题（共200题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，确保食品安全。B选项食品生产经营者要求不能凌驾于法律和标准之上；C选项企业食品安全管理制度应依据法律法规和标准制定。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.微生物检验

答案：B。《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估不能全面评估安全性；质量检验主要针对产品质量特性；微生物检验只是检测微生物方面，都不能充分证明食品添加剂安全可靠。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。这是《食品安全法》的明确要求，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证可追溯性和监管需求。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。同样依据《食品安全法》，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限规定与进货查验记录一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D。为了加强对食品生产经营违法行为的惩处和监管，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品的成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》要求食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式，食品的成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，保障消费者的知情权。

7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.食品安全管理人员

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案：D。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确企业主体责任的体现。后勤人员主要负责后勤保障；食品安全管理人员主要负责具体的食品安全管理工作；中层以上领导在各自职责范围内承担一定责任，但主要责任在企业主要负责人。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.采用电子菜谱

C.建立顾客投诉机制

D.以上都是

答案：A。餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，公开食品原料来源可以让消费者更清楚了解食品的来源和质量，增强消费者对餐饮服务的信任，也是保障食品安全的一种方式。采用电子菜谱主要是为了方便点餐；建立顾客投诉机制主要是处理顾客反馈问题，与原料控制关系不大。

9.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全