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2025年公共营养师三级资格证考试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.香蕉

答案：B。大豆是优质植物蛋白的重要来源，富含多种必需氨基酸，其蛋白质组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米主要含碳水化合物；土豆主要是淀粉等；香蕉主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量和质量不如大豆。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，还能与重金属离子结合而排出体外，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；矿物质不提供能量。

4.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速升高。燕麦、荞麦和绿豆的血糖生成指数相对较低。

5.铁的良好食物来源是（）

A.牛奶

B.动物肝脏

C.菠菜

D.大米

答案：B。动物肝脏是铁的良好食物来源，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶中铁含量低；菠菜虽然含铁，但为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；大米中铁含量也不高。

6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.椰子油中的脂肪酸

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多不利于健康；椰子油中以饱和脂肪酸为主。

7.维生素B1缺乏可引起（）

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B。维生素B1缺乏可引起脚气病。坏血病是维生素C缺乏症；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；夜盲症是维生素A缺乏的表现。

8.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.苹果

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

答案：A。苹果含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。鸡蛋、鱼肉和牛奶主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

9.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.橙子

答案：C。牛奶是钙的最佳来源之一，钙含量高且易于吸收。大米主要提供碳水化合物；菠菜虽然含钙，但含有草酸影响钙吸收；橙子主要提供维生素C等。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.锌

B.铁

C.碘

D.钙

答案：A。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏影响甲状腺功能；钙缺乏主要影响骨骼发育。

11.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.软脂酸

答案：B。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中摄取。油酸是单不饱和脂肪酸；花生四烯酸可由亚油酸转化而来；软脂酸是饱和脂肪酸。

12.下列哪项不属于平衡膳食宝塔的内容（）

A.油脂类

B.豆类及豆制品

C.水

D.纯能量食物

答案：D。平衡膳食宝塔包括谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类，同时强调水的重要性，但不包含纯能量食物。

13.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，且高温易破坏营养成分；烧烤过程中也会有营养损失，还可能产生有害物质。

14.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B2

B.维生素B6

C.维生素K

D.维生素C

答案：C。维生素K属于脂溶性维生素，维生素B2、B6和维生素C属于水溶性维生素。

15.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪瘦肉胆固醇含量相对适中；牛奶胆固醇含量较低；大豆几乎不含胆固醇。

16.老年人膳食中应多摄入的食物是（）

A.高糖食物

B.高盐食物

C.富含膳食纤维的食物

D.高脂肪食物

答案：C