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2025年公共营养师之三级营养师练习题及答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.花生

D.薯片

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。猪肉的脂肪含量相对较高；花生虽然蛋白质含量也较高，但脂肪含量也不低；薯片主要以淀粉为主，且经过油炸，脂肪含量高，蛋白质含量相对少。

2.人体缺乏维生素C会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；佝偻病主要是儿童缺乏维生素D和钙导致的。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的合成；碘是甲状腺激素的重要组成成分。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低。

5.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类，是人体最经济、最重要的能量来源。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；奶及奶制品、大豆及制品在第四层。

6.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.人工合成脂肪酸

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量；反式脂肪酸和人工合成脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

7.孕妇在孕期需要额外补充的重要营养素是？

A.维生素B1

B.维生素E

C.叶酸

D.维生素K

答案：C。孕妇在孕期尤其是孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。维生素B1主要参与能量代谢；维生素E具有抗氧化作用；维生素K主要与凝血功能有关。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；爆炒时间短，但火候较大，也会损失部分营养。

9.老年人的饮食应遵循的原则不包括？

A.食物多样化

B.高盐饮食

C.适量摄入优质蛋白质

D.多吃蔬菜水果

答案：B。老年人饮食应遵循食物多样化、适量摄入优质蛋白质、多吃蔬菜水果等原则。高盐饮食会增加老年人患高血压等疾病的风险，应减少盐的摄入。

10.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.大米

B.胡萝卜

C.白菜

D.香蕉

答案：B。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。大米主要提供碳水化合物；白菜和香蕉虽然含有一定的维生素，但不是维生素A的主要来源。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收；可延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；增加食物体积，使人产生饱腹感。

2.下列富含铁的食物有？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.红枣

答案：AB。动物肝脏和菠菜都是富含铁的食物。牛奶中铁含量较低；红枣虽然含铁，但属于非血红素铁，吸收率相对较低。

3.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成和修复组织

B.提供能量

C.调节生理功能

D.增强免疫力

答案：ABCD。蛋白质是构成和修复组织的重要原料；可以提供能量，每克蛋白质可提供约4千卡能量；参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素等；是免疫系统的重要组成部分，能增强免疫力。

4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD。中国居民膳食指南（2022）的核心推荐还包括规律进餐，足量饮水等内容。食物多样，谷类为主是基本原则；吃动平衡有助于维持健康体重；蔬果、奶类、全谷、大豆富含多种营养；少盐少油，控糖限酒有利于预防慢性疾病。

5.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.鱼肉

B.豆腐

C.玉米

D.牛肉