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2025年公共营养师之三级营养师通关模拟题库附答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，含有的蛋白质含量较高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含淀粉等；苹果主要含维生素和膳食纤维等，它们蛋白质含量相对较低且并非优质蛋白来源。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C。解析：维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。所以维生素A是脂溶性维生素，而维生素C、维生素B1、维生素B2均为水溶性维生素。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C。解析：碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的供能物质；矿物质不提供能量。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

答案：C。解析：锌对于维持人体正常食欲、促进生长发育等有重要作用。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素D主要影响钙的吸收和利用，与佝偻病等有关。

5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.牛奶

答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。一般来说，精制谷物和淀粉类食物的GI值较高，馒头是精制面粉制成，其GI值相对较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值较低；牛奶主要含蛋白质、脂肪等，GI值也较低。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的作用的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

E.预防结肠癌

答案：ABCDE。解析：膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量；它能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等问题；可结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇水平；能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；还可减少有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌等肠道疾病。

2.以下哪些食物是钙的良好来源（）

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.菠菜

E.海带

答案：ABC。解析：牛奶是钙的优质来源，富含钙且钙的吸收率高；大豆含有一定量的钙；虾皮的钙含量丰富。菠菜虽然含有钙，但同时含有较多草酸，会与钙结合影响钙的吸收；海带主要以碘等矿物质含量突出，钙含量并非特别高。

3.下列关于维生素C的说法正确的有（）

A.是水溶性维生素

B.具有抗氧化作用

C.能促进铁的吸收

D.缺乏时会导致坏血病

E.主要存在于动物性食物中

答案：ABCD。解析：维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，缺乏维生素C会导致坏血病，如牙龈出血等症状。它主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，而非动物性食物。

4.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

E.软脂酸

答案：AC。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可由亚油酸在体内转化生成；软脂酸是饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。

5.下列关于合理膳食的说法正确的有（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

E.饮酒应限量

答案：ABCDE。解析：合理膳食应做到食物多样，谷类为主，保证各种营养素的摄入；蔬菜、水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类和豆类富含优质蛋白质等营养素，应经常食用；清淡少盐的膳食有助于预防高血压等疾病；过量饮酒有害健康，应限量。

三、判断题

1.所有的糖都具有甜味。（）

答案：错误。解析：糖是一大类有机化合物，并非所有的糖都具有甜味，例如淀粉也是糖类，但没有甜味。

2.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误。解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，另一种是维生素A原（如β-胡萝卜素），存在于植物性食物中，在人体内可以转化为视黄醇。

3.食物的营养价值是指食物中所含营养素和能量满足人体营养需要的