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2025年公共营养师之四级营养师试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理，属于优质植物蛋白来源。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A的主要来源是（）

A.动物肝脏

B.柑橘类水果

C.谷类

D.坚果

答案：A。动物肝脏是维生素A的良好来源，富含视黄醇等活性形式的维生素A。柑橘类水果主要富含维生素C；谷类主要提供碳水化合物等；坚果主要含油脂、蛋白质等，维生素A含量不高。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.5-10克

B.10-15克

C.25-30克

D.50-60克

答案：C。成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30克，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高速度较快。全麦面包和燕麦片富含膳食纤维等，GI相对较低；绿豆含有丰富的膳食纤维和低聚糖等，GI也较低。

6.牛奶中含量较多的维生素是（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B?

D.维生素K

答案：C。牛奶中含有一定量的维生素B?等B族维生素。牛奶中维生素C含量较低；维生素E含量不高；维生素K含量也较少。

7.下列哪项不属于必需脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可以由亚油酸转化而来。油酸不是必需脂肪酸。

8.中国居民平衡膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.奶类和豆类

D.油脂类

答案：A。中国居民平衡膳食宝塔中最底层的食物是谷薯类，是膳食中能量的主要来源。蔬菜和水果在第二层；奶类和豆类在第三层；油脂类在最顶层。

9.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和（）

A.食物热效应

B.生长发育

C.心理活动

D.睡眠

答案：A。人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。生长发育主要是在儿童和青少年时期能量的特殊需求；心理活动和睡眠消耗的能量相对较少且不是主要的能量消耗途径。

10.下列哪种食物含铁丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物血

D.红枣

答案：C。动物血中的铁为血红素铁，生物利用率高，是良好的补铁食物。菠菜、黑木耳、红枣虽然含铁，但多为非血红素铁，生物利用率相对较低。

11.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化

B.促进钙、磷吸收

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：B。维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。抗氧化是维生素C、维生素E等的功能；参与凝血过程是维生素K的作用；维持视觉功能是维生素A的作用。

12.下列哪类人群不需要额外补充叶酸？（）

A.孕妇

B.哺乳期妇女

C.老年人

D.备孕女性

答案：C。孕妇、哺乳期妇女和备孕女性都需要额外补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形等。老年人一般不需要专门额外补充叶酸，但如果有特殊情况如巨幼细胞贫血等除外。

13.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.瘦肉

D.牛奶

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。鱼肉、瘦肉的胆固醇含量相对较低；牛奶的胆固醇含量也不高。

14.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.降低血糖

B.降低血脂

C.促进钙吸收

D.预防便秘

答案：C。膳食纤维可以降低血糖、降低血脂、预防便秘等。但膳食纤维一般不会促进钙吸收，反而可能在一定程度上影响钙等矿物质的吸收。

15.大豆中含有的抗营养因子不包括（）

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.硫代葡萄糖苷

D.植物红细胞凝集素

答案：C。大豆中含有的抗营养因子有蛋白酶抑制剂、植酸、植物红细胞凝集素等。硫代葡萄糖苷主要存在于十字花科蔬菜中。

16.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.