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2025年公共营养师之四级营养师综合检测试卷A卷含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，是最理想的优质蛋白质，其生物学价值最高。大米蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆虽然是优质植物蛋白，但蛋氨酸含量稍低；牛肉蛋白质营养价值高，但在生物学价值上不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏时，首先影响视网膜上视紫红质的合成与再生，导致暗适应能力下降，这是维生素A缺乏最早出现的症状。随着病情发展可出现夜盲症、毕脱氏斑、皮肤干燥等表现。

3.下列属于双糖的是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.淀粉

答案：C。双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成的糖类。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖。葡萄糖和果糖属于单糖；淀粉是多糖。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和代谢；碘是甲状腺激素的重要组成部分。

5.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精米

B.精面

C.苹果

D.牛奶

答案：C。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。精米和精面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分，不含膳食纤维。

6.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）

A.男性高于女性

B.儿童高于成人

C.老年人高于年轻人

D.瘦高体型者高于矮胖体型者

答案：C。基础代谢率受多种因素影响，一般来说，男性的基础代谢率高于女性；儿童处于生长发育阶段，基础代谢率高于成人；瘦高体型者的体表面积相对较大，基础代谢率高于矮胖体型者。而老年人的基础代谢率通常低于年轻人，因为随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，代谢速度减慢。

7.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的淀粉结构相对简单，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦片和全麦面包含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且含糖量相对较低，GI也较低。

8.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，人体自身可以合成。

9.下列关于维生素C的描述，错误的是（）

A.具有抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.缺乏时可导致脚气病

答案：D。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；它可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；还参与胶原蛋白的合成。缺乏维生素C可导致坏血病，而脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

10.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.花生

C.鱼肉

D.土豆

答案：C。鱼肉富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且消化吸收率高。玉米和土豆的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想；花生虽然含有一定量的蛋白质，但脂肪含量较高。

11.下列关于水的生理功能，描述错误的是（）

A.是体内物质运输的载体

B.参与体温调节

C.是构成细胞的重要成分

D.可提供能量

答案：D。水是人体不可或缺的物质，它是体内物质运输的载体，能将营养物质和代谢废物运输到相应的部位；参与体温调节，通过汗液的蒸发等方式维持体温的恒定；是构成细胞的重要成分。但水不能提供能量。

12.下列哪种维生素在碱性环境中容易被破坏（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

答案：C。维生素B1在碱性环境中不稳定，容易被破坏。维生素A、维生素D和维生素E相对来说在碱性环境中稳定性较好。

13.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.菠