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2025年公共营养师之四级营养师题库附答案(基础题)

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需要。玉米、土豆和红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.人体缺乏维生素A易患（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A。解析：维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能维持至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。坏血病是缺乏维生素C引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的强度和密度起着关键作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的必需元素。

4.以下食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）。

A.白面包

B.荞麦面

C.糯米粥

D.西瓜

答案：B。解析：荞麦面属于粗杂粮，含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、糯米粥消化吸收快，血糖生成指数较高；西瓜虽然升糖速度相对较快，但因其含糖量相对较低，不过总体GI也不算低，相比之下荞麦面GI更低。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高LDL-C并降低HDL-C，对心血管健康危害极大；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

6.人体能量消耗的主要部分是（）。

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢，它占人体总能量消耗的大部分。身体活动的能量消耗因个体活动量不同而有较大差异；食物热效应是指进食后数小时内发生的超过基础代谢率的能量消耗，所占比例较小；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有明显的能量需求，并非成年人能量消耗的主要部分。

7.下列蔬菜中，属于深色蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.洋葱

答案：C。解析：深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等颜色较深的蔬菜，富含维生素、矿物质和植物化学物等营养成分。胡萝卜颜色为橘红色，属于深色蔬菜。大白菜、黄瓜、洋葱颜色相对较浅，不属于深色蔬菜。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。解析：草莓富含维生素C，其含量在常见水果中较为突出。苹果、香蕉、葡萄也含有一定量的维生素C，但含量相对草莓较低。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：B。解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育；镁缺乏相对较少见，可能影响神经肌肉兴奋性等。

10.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）。

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。解析：中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类食物，它是人体最经济、最重要的能量来源，建议居民多吃谷薯类食物。蔬菜水果类位于第二层；畜禽肉、水产品、蛋类位于第三层；奶及奶制品、大豆及制品位于第四层。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大米

答案：ABC。解析：鸡蛋、牛奶、鱼肉都含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，消化吸收率高。大米主要提供碳水化合物，虽然含有一定量的蛋白质，但质量不如前三者，不属于优质蛋白质的典型来源。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

答案：BC。解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们在人体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，可在体内储存。

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.芹菜

C.苹果

D.海带

答案：ABCD。解析：燕麦是全谷物，含有