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中职烹饪专业试题及答案
单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种刀法主要用于将原料切成丝？
A.切
B.片
C.剁
D.剞
2.烹饪中“焯水”的主要目的是？
A.增加食材香味
B.去除食材异味
C.使食材更加酥脆
D.改变食材颜
色
3.下列哪种调味品常用于增加菜肴的鲜味？
A.酱油
B.白糖
C.味精
D.醋
4.制作面点时，酵母发酵的主要原理是？
A.酵母产生乳酸
B.酵母产生酒精
C.酵母产生二氧化碳
D.酵母分解
蛋白质
5.以下哪种火候适用于快速烹饪，保持食材鲜嫩？
A.大火B.中火C.小火D.微火
6.在烹饪
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