DB21_T 3977-2024 香菇采收干制技术规程.pdfVIP

ICS67.080.20

CCSX26

21

辽宁省地方标准

DB21/T3977—2024

香菇采收干制技术规程

TechnicalregulationsforharvestinganddryingofLentinusedodes

2024-06-30发布2024-07-30实施

辽宁省市场监督管理局发布

DB21/T3977—2024

香菇采收干制技术规程

1范围

本文件规定了香菇干制技术的采收、鲜品质量要求及分级、干制、加工记录等内容。

本文件适用于香菇（鲜品）的采收与干制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件、

仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T4806.7食品安全国家标准食用接触用塑料材料及制品

GB/T12728食用菌术语

GB/T38581香菇

NY/T1061香菇等级规格

NY/T4284香菇采后储运技术规范

3术语及定义

GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。

4采收

4.1时期

应在菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连、内菌幕完好未破裂时，及时采收。

4.2方法

采摘时用手指捏住菇柄基部，左右转动轻轻拧下子实体，放入洁净干燥、不易破损的容器内。

4.3要求

应符合NY/T4284的要求。

5鲜品质量要求及分级

5.1质量要求

应符合NY/T4284的要求。

1

DB21/T3977—2024

5.2分级

可采用人工或机械分级。分级标准应符合NY/T1061的要求。

6干制

6.1烘干房清理

干制前对烘干房、包装材料、工具等进行清扫和通风。聚乙烯塑料材料应符合GB/T4806.7的要求。

6.2方法

宜采用四段式烘干法。

6.3操作工艺

6.3.1第一阶段，初步干燥期。烘干温度35℃，时间3h～4h。

6.3.2第二阶段，恒速干燥期。烘干温度40℃～50℃，时间3h～6h。

6.3.3第三阶段，干燥后期。烘干温度50℃～60℃。

6.3.4第四阶段，完全干燥期。烘干温度60℃～65℃，时间3h～6h。

6.4质量要求

干品菌帽颜色呈褐色、黄褐色、棕色或茶色，含水量≤13%，其它质量指标应符合GB/T38581的要

求。

7加工记录

应详细记录子实体采收、干制过程中所采取技术措施等内容，归档保存2年以上。

2