果蔬包装课件.pptVIP

第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日背景导入大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品质,短期放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损失率高达40%～50%,商品损失率超过30%,令人触目惊心。从蔬菜的生产特性看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在所有地区,周年都有各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的生产和销售是零散的,在生产和销售之间需要进行一定的积聚和分配。新鲜水果和蔬菜是活的有机体，采收后的果蔬会进行有氧呼吸和无氧呼吸，不加防护措施的话营养物质不断地被消耗。在贮藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质。中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30%左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。综上，选择优良的包装方法、材料，对我国果蔬产品发展起着很重要的作用！！！第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日目录1.果蔬食品的介绍2.引起果蔬腐败的因素及包装要求3.果蔬食品的包装材料4.果蔬食品的包装方法5.现代果蔬包装6.果蔬食品的包装设备第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日果蔬食品的介绍：就是水果和蔬菜的简称。果蔬除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，蔬菜和水果是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作用，果蔬产品需求量日益剧增……果蔬第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日常见的果蔬有：柚子、梨性寒味微酸，除能清热外，其特点是能清润肺系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽干而痛的孩子极适宜。鲜莲子生吃可以去心火，清热除烦、养心安神。荸荠其性微寒，果汁丰富，凡热病余热未净的心烦口渴、口舌生疮、干尿黄等孩子非常适宜食用。莴笋性微寒，质地脆嫩，水分多，功效特点为清热、顺气、化痰，适合肺胃有热的孩子食用。百合性平微寒，具有清热润肺止咳功效，对热病后余热未清、咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。苦瓜性大凉，味苦，泻六经实火，是一味苦寒清热食品。第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日引起果蔬腐败的因素及包装要求12果蔬自身的生理活动果蔬所处的环境因素3果蔬的包装要求第6页，共42页，星期日，2025年，2月5日引起果蔬腐败的因素及包装要求果蔬自身的生理活动：呼吸作用。在其复杂生命活动中，对果蔬保鲜贮藏影响最大的是呼吸作用。即通过有氧呼吸和无氧呼吸不断消耗自身的营养有氧呼吸：吸收氧，将糖、有机酸、淀粉等其他物质分解成二氧化碳和水无氧呼吸：无氧条件下，发酵，生成乳酸、乙醇、乙醛，使细胞中毒呼吸作用使果蔬的形态、品质、色泽、风味及营养价值不断发生质变，最后萎蔫、腐烂变质，从而失去食用价值。第7页，共42页，星期日，2025年，2月5日温度：温度过高或过低影响果蔬的正常生命活动，甚至会阻碍正常的后熟过程造成生理损伤和死亡；气体成分：（1）氧气：当氧气浓度小于2%时，缺氧呼吸易造成伤害；（2）二氧化碳：当二氧化碳浓度过高时，呼吸受到抑制，不断进行无氧呼吸，以至在果实内积累的已醇、已醛过多，会毒害果实，造成生理损伤，导致果实的死亡。(3)乙烯：增加呼吸强度，催化果蔬早熟衰败；果蔬所处的环境因素：第8页，共42页，星期日，2025年，2月5日引起果蔬腐败的因素及包装要求机械损伤：挤压、碰撞、刺扎等损伤后的果蔬易受病原微生物侵染发生腐烂，而且会使果实的呼吸强度增加；湿度：湿度过低可造成营养物质损耗，而湿度过高则易受微生物侵袭，发生腐烂。虫害、光照等因素。第9页，共42页，星期日，2025年，2月5日引起果蔬腐败的因素及包装要求所以对新鲜果蔬保鲜要对以上多种因素加以控制，为果蔬提供一个适好的贮存条件。如适当的温度、湿度；为果蔬贮存的环境提供最佳氧气和二氧化碳浓度；采用良好的包装形式，如竹框、托盘、泡沫塑料箱，以降低果蔬在搬运和运输中防压、防震、避免果蔬受到损伤。第10页，共42页，星期日，2025年，2月5日包装时主要考虑其防潮性、抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。这类果蔬的保鲜要求是创造最适温湿度和环境气氛条件，可采用PE等薄膜包装，用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。这类水果要求包装应具有防压、防振、防冲击性能，