鲇形目鱼类生产加工食品防卫指南.docxVIP

食品安全检验局修订日期

食品安全检验局修订日期

2015年9月

生产加工*

食品防卫指南

目录

简介 3

什么是食品防卫？ 3

本指南的目的是什么？ 3

为什么重要 4

食品防卫计划如何提供帮助 4

其他资源 6

食品防卫计划管理（适用于所有鲶形目鱼类操作） 8

生产安全措施（适用于鲇形目鱼类养殖场、池塘和孵化场） 9

一般性养殖场安全 9

存储安全 9

生产设施装运和接收安全 10

水安全 11

生产设施人员安全 11

加工安全措施 12

外部安全 12

内部安全 13

加工安全 14

存储安全 14

装运和接收安全 15

水和冰供应 16

人员安全 16

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简介

美国农业部(USDA)、食品安全检验局(FSIS)负责确保美国肉类、家禽、加工蛋制品和鲶形目鱼类的商业供应安全、卫生且贴标和包装正确。

以下自愿FSIS鲶形目鱼类*生产和加工食品防卫指南是一部最佳实践汇编，专为帮助接受联邦检验的鲶形目鱼类设施编制。此类文件经咨询鲇形目鱼类生产者、加工者和推广人员后编制。并非每位生产者或加工者均实施下列所有实践。然而，这些实践共同构成目前可用来防止养殖鲇形目鱼类制品遭到蓄意污染的最佳指南。实施这些实践将有助于保持国内对养殖鲇形目鱼类的消费信心，并降低可能危及信心的事故的几率。

*根据修订《美国联邦肉类检验法》的《2014年农业法案》，

术语“鲶鱼”被定义为“所有鲇形目鱼类”，去除了术语“鲇鱼”。

什么是食品防卫？

食品防卫是保护食物制品免受旨在造成公共健康危害和/或经济动荡的蓄意污染或掺假。食品防卫不同于食品安全，后者着重于在食品的生产、加工或存储过程中防止的非蓄意或意外污染。实施食品防卫措施出于自愿；然而，我们强烈鼓励将其作为良好商业实践，进一步保护公众健康。

本指南的目的是什么？

以下自愿指南的编制旨在响应修订《联邦肉类检验法》(FMIA)的《2008年农业法案》，使“鲇鱼”成为符合FMIA进而接受FSIS检验的一个鱼种。此外，《2008年农业法案》授权FSIS定义术语“鲇鱼”。《2014年农业法案》修订了FMIA，删除了术语“鲇鱼”，并确保“所有鲇形目鱼类”接受FSIS管辖和检验。因此，法律规定，包括北美鲇鱼、巴沙鱼、苏瓦伊鱼在内的所有鲇形目鱼类必须接受FSIS检验。

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这些建议旨在符合FSIS监管鲇形目鱼类制品和加工设施的一般需求，并适应每个单独的经营。FSIS认识到，本文档中的所有指南并非对每座设施均适合。经营者应审查涉及其操作组成部分的指南的每个章节，并评估哪些措施对其适合。虽然这些指南出于自愿，但经营者可以选择建议措施以外的措施，所有食品企业应采取措施，确保其设备和食品的安全，这一点至关重要。

为什么重要

对食品供应的攻击可能由心怀不满的员工实施，或由您所在社区的某个事件导致（例如，当地居民的抗议），以及由一个有组织的极端组织实施。虽然您的运营可能不会面临直接风险，但对一个位置的攻击很可能影响整个鲇形目鱼类产业，并可能导致消费者选择其他产品。因此，实施食品防卫措施是很好的业务实践。

食品防卫保护您的业务、您的员工和您的产品。

食品防卫计划如何提供帮助

保护食品供应的一个关键组成部分是建立一项食品防护计划。该计划提供了一个机会，确定在哪些区域可以加强安全措施，以防止蓄意污染。一旦实施，该计划将帮助重点员工接受培训、做出响应和从事恢复操作。重点区域包括：

?养殖场、池塘、孵化场和加工设施；

?一般性设施安全（外部和内部）；

?加工安全；

?装运/接收安全；

?存储安全；

?水/冰安全；和

?人员安全。

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其他资源

其他资源

有关鲇形目鱼类产业以及其他行业有用信息，可在下列资料中找到：

FSIS食品防卫指南：

/fooddefense

?鲇形目鱼类生产和加工食品防卫指南*

?鲇形目鱼类生产和加工一般性食品防卫计划*

?FSIS用于肉类、家禽及蛋类产品的运输与分销的食品防御指南*

?FSIS用于屠宰和加工场所的食品防卫指南*

?FSIS用于为仓库和配送中心制定食品防卫计划的指南*

?为肉类和家禽屠宰加工厂制定食品防卫计划*

?故意掺假食物制品和食品加工设施去污指南

*这些出版物有多种语言版本。

其他资源：

?美国FDA食品防卫预防措施指南：

/fooddefense

?美国FDA食品防卫计划生成器：

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