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食品仓储运输配送工作指南

食品仓储运输配送工作指南

为全面落实食品安全“四个最严”要求，进一步提高食品仓储、运输、配送等食品安全管理规范化水平，压实食品仓储、运输、配送环节各方责任，严防食品污染风险，为各地有关部门、各有关企业制定工作措施提供参考，依据食品安全法及其实施条例等法律法规和有关标准，制定本指南。

一、食品贮存

(一)贮存设施要求

1.企业应根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或者贮存场所、贮存设施以及冷冻、冷藏设施。

2.食品贮存场所应与生活区严格分隔，并有防止昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）侵入的装置。

3.贮存场所地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。应有良好的通风、排气装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。

4.贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温湿度等特殊要求。

5.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。

6.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

7.冷库应有足够的容量，在适宜的位置设置温度、湿度测量检视装置，且测量仪器应定期进行校验，以保证精确度和灵敏度。

(二)贮存过程管理

1.食品生产、经营者应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。

2.食品贮存场所不得存放有毒、有害、有异味或易燃易爆物品。应定期清扫、消毒，保持卫生、通风和干燥。

3.贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。

4.食品出入库应遵循先进先出的原则。

5.食品应根据其特性选择适宜条件进行分类、分区存放，定期检查，及时清除变质和过期食品。应记录每批食品的出入库时间、温度和保质期等，记录保存期限应符合国家相关规定。

6.应对入库食品进行准入审核，合格后入库，并做好入库时间、品种、数量、等级、质量、温度、包装、生产日期和保质期等信息记录。

7.做好出库时间、品种、数量、等级、质量、温度、包装、生产日期和保质期等信息记录。

8.在冷库中贮存的食品，应满足有效保质期的要求，并定期进行质量检查，发现问题及时处理。

9.当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施，并如实记录超过的范围和时间。

10.生食与熟食等容易交叉污染的食品应采取适当的分隔措施，固定存放位置并明确标识。

11.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

12.贮存区的食品应有明确的包装和标签，对于拆封的食品，应实施专门的二次包装及标识制度。

13.禁止在仓库内通过重新包装等手段，篡改食品的生产日期和保质期等重要信息。

14.应制定人员操作规范，所有仓库操作人员定期接受食品安全、卫生管理和设备操作的专业培训。

(三)冷藏冷冻食品委托贮存管理

1.从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级市场监管部门备案。备案信息包括冷藏冷冻库名称、地址、贮存能力，以及法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码和联系方式等信息。

2.食品生产经营者委托贮存冷藏冷冻食品的（委托方），应当选择具有合法资质的贮存服务提供者（受托方），查验并留存受托方的备案信息、统一社会信用代码等资质证明文件，建立受托方档案。

3.食品生产经营者应审核受托方食品安全保障能力，监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输冷藏冷冻食品。

4.受托方应当按照相关标准或标签标示要求贮存、运输冷藏冷冻食品，加强贮存、运输过程管理，确保冷藏冷冻食品贮存、运输条件持续符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期测定并记录冷藏冷冻食品温度。

5.受托方应当留存委托方的食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件，如实记录委托方的名称、地址、联系方式

以及委托贮存、运输的冷藏冷冻食品名称、数量、时间等内容。相关记录和凭证保存期限不得少于贮存结束后2年。

(四)食品仓储经营者管理

1.食品仓储经营者出租出借库房给食品生产经营者贮存食品的，应查验入库食品货主的食品生产经营许可、统一社会信用代码等合法资质证明文件，一户一档建立入库食品档案。

2.食品仓储经营者应与入库食品货主签订食品贮存合同或协议，