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茶叶技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于绿茶？（）

A.祁门红茶

B.铁观音

C.龙井

D.普洱熟茶

答案：C

2.茶叶中含量最多的化学成分是（）。

A.蛋白质

B.茶多酚

C.糖类

D.生物碱

答案：B

3.制作红茶时，发酵的目的是（）。

A.破坏叶绿素

B.提高香气

C.使茶多酚氧化

D.降低苦涩味

答案：C

4.茶叶保存时，相对湿度应控制在（）以下。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

答案：C

5.世界上最早发现和利用茶的国家是（）。

A.印度

B.斯里兰卡

C.中国

D.日本

答案：C

6.下列茶叶中，具有独特“岩韵”的是（）。

A.大红袍

B.黄山毛峰

C.君山银针

D.白毫银针

答案：A

7.审评茶叶外形时，主要看（）。

A.嫩度、条索、色泽、净度

B.香气、滋味、汤色、叶底

C.整碎、净度、香气、滋味

D.条索、色泽、整碎、净度

答案：A

8.茶叶中的氨基酸主要起到（）的作用。

A.提供苦涩味

B.提供甜味

C.提供鲜味

D.提供酸味

答案：C

9.采摘标准为一芽一叶初展的茶叶，制成的茶品质（）。

A.较好

B.较差

C.一般

D.无法确定

答案：A

10.以下哪种茶具适合泡乌龙茶？（）

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.瓷盖碗

D.银壶

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国十大名茶的有（）。

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.六安瓜片

D.凤凰单枞

E.祁门红茶

答案：ABCE

2.茶叶的香气成分主要包括（）。

A.醇类

B.醛类

C.酯类

D.萜烯类

E.酚类

答案：ABCD

3.影响茶叶品质的因素有（）。

A.茶树品种

B.生长环境

C.采摘标准

D.加工工艺

E.包装贮藏

答案：ABCDE

4.以下哪些是茶叶的保健功效？（）

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.抗氧化

D.防癌抗癌

E.利尿

答案：ABCDE

5.以下关于茶叶审评的说法正确的有（）。

A.审评环境应安静、清洁

B.审评用水应符合国家饮用水标准

C.审评时要准确称取茶叶样品

D.审评顺序为先嗅香气，后看外形

E.审评结果要客观公正

答案：ABCE

6.绿茶的加工工艺包括（）。

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.渥堆

答案：ABD

7.以下属于黑茶的有（）。

A.湖南黑茶

B.湖北老青茶

C.四川边茶

D.云南普洱茶

E.广西六堡茶

答案：ABCDE

8.茶叶的储存方法有（）。

A.常温储存

B.低温储存

C.充氮储存

D.密封储存

E.遮光储存

答案：ABCDE

9.以下关于乌龙茶的说法正确的有（）。

A.半发酵茶

B.有绿叶红镶边的特点

C.按产地可分为闽北乌龙、闽南乌龙等

D.代表品种有铁观音、大红袍等

E.香气清高持久

答案：ABCDE

10.以下哪些是茶树生长的适宜条件？（）

A.酸性土壤

B.充足的光照

C.适宜的温度

D.较高的湿度

E.良好的排水

答案：ACDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的茶叶都适合用沸水冲泡。（×）

2.红茶的汤色越红越好。（×）

3.茶叶中的咖啡因含量越高越好。（×）

4.绿茶是不发酵茶，所以不会氧化。（×）

5.茶树是一种喜阴植物。（√）

6.普洱茶越陈越香，所以可以无限期存放。（×）

7.茶叶的香气和滋味主要在冲泡的前1-2分钟内释放。（√）

8.只要是新茶就一定比陈茶好。（×）

9.茶叶审评时，叶底可以反映出茶叶的嫩度、匀度等。（√）

10.花茶是一种再加工茶。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶的主要加工工序。

答案：绿茶加工工序为杀青、揉捻、干燥；红茶加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶加工工序为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥；