糖类的主要生理功能是提供人体所需的能量. .pdfVIP

糖类的主要生理功能是提供人体所需的能量，1克糖在体内氧化可以产生16．7千焦耳(4千

卡)能量。糖类也是构成人体组织的重要物质成分，在人类的生命过程中起着重要作用。

糖类是人体从膳食中取得热能最经济的方法，也是最主要的能源供应途径。糖类与蛋白质、

脂肪在体内的代谢有着密切的关系。如果食物中糖类供应不足，机体将不得不动用蛋白质来

满足机体活动所需的能量，这将影响机体合成新的蛋白质和组织更新的速度。当糖类和蛋白

质一起被摄人机体时，体内氮的储留量比单独摄入蛋白质时高。这主要是因为组织中游离的

氨基酸被重新合成蛋白质时需要消耗大量能量，两者同时摄人时，这部分能量可以由糖类供

给，减少了蛋白质的消耗所致。这种现象生理学上称为糖类节约蛋白质作用。当糖类供应充

足的时候，还可以防止大量脂肪在体内氧化而产生过量的酮体。

糖类是构成人体组织的重要物质，例如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是细胞膜上的重要组成

成分之一。它还参与人体细胞的多种代谢活动，是人体生命活动中不可缺少的物质。

糖类在体内主要以葡萄糖(血糖)或糖原的形式存在。食物中摄人或机体通过自身转化合成的

葡萄糖，在机体需要能量．蛋白质是生命的象征，也是人体最重要的物质。蛋白质的功能

作用很多，以下几种生理功能是最重要的：1）组成和修复组织蛋白质是人体及体内一

切细胞的基本构成物质。我们身上的肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼的主要成

份都是蛋白质。如皮肤受伤，伤口愈合也要大量的蛋白质。2）调节生理功能构成机体差

不多所有的生命活性物质，包括催化体内各种生物化学反应的酶，调节机体生长、发育并行

使正常生理功能的激素，抵御外来细菌病毒的抗体及免疫类物质，以及形成机体的渗透压，

引发机体的各种活动。例如肌肉的做功等。3）担当载体蛋白质是体内很多重要的代谢物质、

营养素的载体。例如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质，或专一性蛋白质

携带和运转到身体需要的地方。4）供给能量由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需

要时，可以被代谢分解，释放出能量。1g食物蛋白质在体内约产生16.7千焦(4.0千卡)

的热能。

脂肪在人体内有着极其重要的作用，可以说，没有脂肪，就没有人的生命。首先，脂肪是人

体重要的组成部分。其次，脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所。第三，脂肪中的

胆固醇还是人体内多种激素和维生素的原料。最后，人体皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪还

能防震、保温，有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤，并在维持正常体温中发

挥着重要作用。

1.氧化功能。氧化1克脂肪平均释放出9千卡热量。

2.脂肪是储存能量的燃烧库。所占空间小，可在腹腔空隙、皮下等处大量储存。人在饥饿

时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。

3.有防止散热及保护脏器的作用。脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在冬天可

起到保温作用，有助于御寒。

4.供给必需脂肪酸。脂肪酸在体内具有多种生理功能：能促进发育，维持皮肤和毛细血管的

健康；减轻放射线所造成的皮肤损伤；

5.有助于维生素A，D，E，K等的吸收。因为它们都溶解于脂肪。

6.食物中脂肪中含有多不饱和脂肪酸，人体不能自行合成，但对人体的生长和健康有重要

的作用。

维生素A增强在光线不足时的视力，维持粘膜正常功能，令皮肤光洁幼嫩。夜盲症、眼球

干燥，皮肤干燥及痕痒。红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

维生素B1强化神经系统功能，保持心脏正常活动。情绪低落、肠胃不适，脚气病、手脚麻

木。豆类、糙米、牛奶、家禽。

维生素B2维持口腔及消化道粘膜的健康，维持眼睛视力，防止白内瘴。嘴角裂开及溃疡，

口腔内粘膜发炎，眼睛容易疲劳。瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。

维生素B6保持身体及精神系统处于正常现状，维持体内钠，钾成份得到平衡，制造红血球。

贪血、抽筋、头痛、皮肤脱落、呕吐、暗疮。瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。

维生素B12防止贪血，制造红血球，防止神经受到破坏。疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、

贪血。肝、鱼、牛奶及肾。

FolicAcid叶酸制造红血球及白血球，增强免疫能力。舌头红肿、贫血、消化不正常、疲劳、

头发变白，记忆力衰退。蔬菜，肉及酵母等。

维生素B3烟酸保持皮肤健康及维持血液循环，有助神经系统正常运作。疲劳，头痛，呕吐，

肌肉酸痛。绿叶蔬菜，肝，肾，蛋等。

维生素B5泛酸制造抗体，增强免疫力，帮助