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糕点烘焙工复习题及答案

1.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量一般在（）

A.8%-11%

B.11%-13%

C.13%-15%

D.15%-17%

答案：A

2.打发蛋清时，加入（）可以帮助蛋清更好地打发。

A.柠檬汁

B.牛奶

C.盐

D.糖

答案：A

3.烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱内部温度均匀

B.消耗多余电量

C.检查烤箱是否正常

D.使烘焙出的糕点颜色更鲜艳

答案：A

4.制作面包时，面粉与水的比例通常是（）

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

答案：B

5.以下哪种油脂在烘焙中具有良好的起酥性（）

A.黄油

B.玉米油

C.猪油

D.橄榄油

答案：C

6.烘焙蛋糕时，常用的膨松剂是（）

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

答案：B

7.制作饼干时，面团一般需要（）

A.醒发

B.冷藏

C.冷冻

D.加热

答案：B

8.烤蛋挞时，蛋挞液应该倒入蛋挞皮的（）

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

答案：B

9.烘焙中，测量细砂糖的常用工具是（）

A.量杯

B.电子秤

C.勺子

D.量筒

答案：B

10.面包发酵的适宜温度一般是（）

A.15℃-20℃

B.25℃-30℃

C.35℃-40℃

D.45℃-50℃

答案：B

11.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后需要（）

A.立即放入烤箱

B.先醒发一会儿

C.冷冻后再烤

D.冷藏后再烤

答案：A

12.以下哪种水果不适合用于烘焙（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

答案：D

13.烘焙后的糕点应在（）取出烤箱。

A.颜色金黄时

B.闻到香味时

C.规定时间结束后

D.表面出现焦糊时

答案：C

14.制作戚风蛋糕时，打发蛋清和蛋黄糊的搅拌方式分别是（）

A.上下搅拌、翻拌

B.翻拌、上下搅拌

C.打发蛋清不能搅拌

D.两者都用翻拌

答案：A

15.烘焙中，常用的模具不包括（）

A.蛋糕模具

B.饼干模具

C.炒锅

D.蛋挞模具

答案：C

16.制作面包时，加入盐的作用是（）

A.增加风味

B.帮助发酵

C.使面包更松软

D.延长保质期

答案：A

17.烤披萨时，披萨饼底需要先（）

A.刷油

B.撒盐

C.抹番茄酱

D.预热

答案：D

18.烘焙中，使用鸡蛋主要是利用其（）

A.营养价值

B.乳化性和黏性

C.调味作用

D.增加重量

答案：B

19.制作玛格丽特饼干时，需要用到的原料是（）

A.玉米淀粉

B.糯米粉

C.木薯粉

D.红薯粉

答案：A

20.烘焙后的糕点如果要保存，最好放在（）

A.常温通风处

B.冰箱冷藏

C.烤箱中保温

D.阳光直射处

答案：B

1.烘焙中常用的糖有（）

A.细砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

答案：ABC

2.以下属于烘焙工具的有（）

A.烤箱

B.打蛋器

C.电子秤

D.擀面杖

答案：ABCD

3.面包制作过程中涉及的步骤有（）

A.搅拌面团

B.基础发酵

C.分割整形

D.最后发酵

答案：ABCD

4.制作蛋糕时，可能会用到的原料有（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.黄油

答案：ABCD

5.烘焙中影响糕点口感的因素有（）

A.面粉的种类

B.油脂的用量

C.烘焙的温度

D.鸡蛋的新鲜度

答案：ABCD

6.以下哪些糕点属于中式糕点（）

A.月饼

B.绿豆糕

C.蛋糕

D.麻花

答案：ABD

7.烘焙前准备工作包括（）

A.准备原料和工具

B.清洁工作区域

C.预热烤箱

D.制定烘焙计划

答案：ABC

8.制作饼干时，面团调制的要点有（）

A.搅拌均匀

B.控制面团软硬度

C.避免过度搅拌

D.加入适量添加剂

答案：ABC

9.烘焙中，防止糕点上色过深的方法有（）

A.降低烤箱温度

B.覆盖锡纸

C.缩短烘焙时间

D.增加油脂用量

答案：ABC

10.以下哪些是烘焙中常见的问题（）

A.蛋糕塌陷

B.饼干过硬

C.面包表皮过厚

D.糕点不熟

答案：ABCD

1.烘焙时，烤箱温度越高，糕点烘焙时间越短。（）

答案：×

2.制作面包时，水的温度对发酵没有影响。（）

答案：×

3.打发蛋清时，一直高速搅拌可以使蛋清打发得更好。（）

答案：×

4.烘焙后的糕点可以立即放入冰箱冷冻保存。（）

答案：×

5.低筋面粉适合制作