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2025年食品安全管理员专业知识考核试题D卷附答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.五万元以下

B.五万元以上十万元以下

C.十万元以上二十万元以下

D.二十万元以上五十万元以下

2.关于食品生产经营过程中温度控制的要求，下列说法错误的是（）。

A.冷藏食品应在0-8℃储存

B.热加工食品中心温度应达到70℃以上

C.冷冻食品应在-18℃以下储存

D.即食食品从制作到食用的间隔时间超过2小时的，应在60℃以上或8℃以下保存

3.某食品厂生产的预包装食品标签未标明生产日期，根据《预包装食品标签通则》（GB7718），该行为违反了（）的强制标注要求。

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.贮存条件

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专库（柜）存放

C.专用称量工具

D.专账记录

5.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证

C.供货者的健康证明

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

6.关于食品召回的说法，正确的是（）。

A.主动召回是指食品生产者发现食品不符合食品安全标准后，立即停止生产、销售并通知相关经营者和消费者

B.责令召回由县级以上市场监管部门启动，生产者无需承担召回费用

C.召回的食品经重新检验合格后，可直接重新上市销售

D.召回记录应保存至食品保质期届满后1年，无保质期的保存2年

7.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，禁止出现的内容是（）。

A.适用人群

B.配方特点

C.疾病预防功能

D.食用方法

8.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

9.餐饮服务提供者加工制作生食海产品时，应使用（）。

A.普通加工工具

B.专用加工工具

C.与即食食品共用工具

D.与半成品共用工具

10.食品经营者销售超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，除没收违法所得和违法销售的食品外，货值金额一万元以上的，最高可处（）罚款。

A.十倍以上二十倍以下

B.二十倍以上三十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.三十倍以上五十倍以下

11.关于食品从业人员健康管理，下列说法错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明有效期为1年

C.从业人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

D.从业人员手部有开放性伤口时，可佩戴手套继续从事食品加工

12.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

13.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应（）。

A.承担全部赔偿责任

B.承担补充赔偿责任

C.不承担赔偿责任

D.与入网食品经营者承担连带责任

14.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者权益受损的，应（）。

A.仅承担行政责任

B.与食品生产经营者承担连带责任

C.由食品生产经营者单独承担责任

D.由检验机构上级主管部门承担责任

15.关于食品添加剂“最大使用量”的定义，正确的是（）。

A.食品添加剂在终产品中的最大允许添加量

B.食品添加剂在生产过程中的最大投入量

C.食品添加剂在原料中的残留量上限

D.食品添加剂在运输过程中的允许损耗量

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每小题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）

1.下列属于禁止使用的食品添加剂的是（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸

D.硼砂

2.食品生产企业进货查验记录应包括（）。

A.原料名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.进货日期

D.原料的储存条件

3.食品从业人员健康检查中，需重点排查的疾病包括（）。

A.病毒性肝炎（甲型、戊型）

B.活动性肺结核

C.高