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2025食品安全管理员专业知识考核试题D卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。

A.食品运输

B.食品包装

C.接触直接入口食品的工作

D.食品原料采购

2.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.复配食品添加剂可以不标注具体成分

D.天然色素无需标注“食品添加剂”字样

3.某食品企业生产的预包装食品标签中，未标注生产日期，但标注了保质期，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签应当标明生产日期的规定

B.《产品质量法》关于产品标识的要求

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.不违反法律，因已标注保质期

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃-4℃；-18℃以下

B.2℃-8℃；-12℃以下

C.5℃-10℃；-15℃以下

D.0℃-10℃；-20℃以下

5.餐饮服务提供者加工食品时，下列避免交叉污染的措施错误的是（）。

A.生熟食品使用不同的刀具和砧板

B.半成品与成品在同一层货架存放

C.接触生肉的容器清洗消毒后再装熟肉

D.加工生食品后洗手再处理熟食品

6.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A.停止生产，通知相关经营者和消费者，召回已经上市销售的食品

B.继续销售，待监管部门检查后再处理

C.自行销毁问题食品，不对外公布

D.降价销售剩余库存

7.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者的财务报表

D.进口食品的检验检疫证明

8.下列关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐次的食品成品应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应清洗消毒

D.留样保存时间不少于24小时

9.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气洁净度应达到（）。

A.30万级

B.10万级

C.1万级

D.100级

10.某超市销售的散装大米出现霉变，现场检查发现仓库通风不良、湿度超标，该问题属于（）。

A.原料采购环节的问题

B.储存环节的问题

C.加工环节的问题

D.销售环节的问题

11.根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务提供者加工蔬菜时，应遵循的顺序是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切洗同时进行

D.无需清洗直接切配

12.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。

A.碳酸饮料

B.蜜饯

C.婴幼儿配方食品

D.糕点

13.食品生产企业的关键控制点（CCP）是指（）。

A.生产流程中最容易出现问题的环节

B.对食品安全有显著影响，若控制不当会导致危害的环节

C.生产效率最低的环节

D.设备维护成本最高的环节

14.某食品厂使用的饮用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749），可能导致的食品安全问题是（）。

A.生物性污染（如微生物超标）

B.化学性污染（如重金属超标）

C.物理性污染（如杂质混入）

D.以上均可能

15.关于食品广告，下列说法错误的是（）。

A.不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B.保健食品广告需声明“本品不能代替药物”

C.普通食品可以宣传“增强免疫力”

D.广告中使用的食品图片应与实际产品一致

16.食品经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，依据《食品安全法》，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

17.餐饮服务提供者加工贝类海鲜时，若发现贝类外壳破损或有异味，应（）。

A.去除破损部分后加工

B.高温蒸煮10分钟后食用

C.立即停止使用并丢弃

D.腌制后再加工

18.食品生产企业的检验室应配备的基本设备不包括（）。

A.恒温培养箱（用于微生物检测）

B.