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(初级)食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.食品原料验收时，对于预包装食品，除检查感官性状外，还应重点核对的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.生产许可证编号（SC码）

C.产品执行标准号

D.生产企业员工数量

答案：D

3.食品加工过程中，生鸡肉与即食凉菜的加工区域必须分开，主要是为了防止？

A.物理性污染

B.化学性污染

C.交叉污染

D.放射性污染

答案：C

4.冷藏柜存储食品时，温度应控制在多少范围内？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

答案：A

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人采购

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用存储区域

答案：A（注：“五专”指专人管理、专用采购、专用台账、专用称量、专用存储）

6.食品留样的量应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

7.以下哪种清洗消毒方式不符合餐饮具消毒要求？

A.热力消毒（100℃沸水浸泡10分钟）

B.化学消毒（含氯消毒液浓度250mg/L浸泡5分钟）

C.紫外线消毒（距离餐具1米照射30分钟）

D.清水冲洗后自然晾干

答案：D

8.食品原料索证索票时，应留存的证明文件不包括？

A.食品生产许可证复印件

B.同批次食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.生产企业员工培训记录

答案：D

9.食品加工中，烹饪食品的中心温度应至少达到多少℃？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

10.食品经营场所的地面应使用何种材料？

A.水泥地面

B.防滑、易清洁的地砖

C.木质地板

D.地毯

答案：B

11.以下哪种行为符合食品从业人员个人卫生要求？

A.工作时佩戴戒指

B.加工食品前用流动水洗手

C.留长指甲并涂指甲油

D.咳嗽时面对食品操作台面

答案：B

12.食品仓库存储应遵循“四离一通风”原则，其中“四离”不包括？

A.离墙

B.离地

C.离顶

D.离灯

答案：D（注：“四离”指离墙、离地、离顶、离窗）

13.食品添加剂的使用应符合的标准是？

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

D.GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

答案：A

14.食品加工中，使用后的刀具、砧板应如何处理？

A.直接叠放在操作台上

B.用清水冲洗后晾干

C.按生熟分类清洗消毒并存放

D.浸泡在水池中待下次使用

答案：C

15.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，依据《食品安全法》可处多少罚款？

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

16.以下哪种食品属于禁止经营的范围？

A.超过保质期但未变质的面包

B.标注清晰的预包装速冻水饺

C.未经过检疫的鲜猪肉

D.包装完整的进口奶粉（有中文标签）

答案：C

17.食品加工间的门应满足的要求是？

A.无防蝇设施

B.与外界直接相通

C.关闭严密且有防鼠板（高度≥60cm）

D.使用木质门且未密封

答案：C

18.食品从业人员晨检的重点内容不包括？

A.有无发热、咳嗽等症状

B.手部有无伤口或化脓

C.当日工作任务安排

D.有无腹泻、呕吐等症状

答案：C

19.食品留样应标注的信息不包括？

A.留样时间

B.食品名称

C.加工人员姓名

D.留样量

答案：D（注：需标注时间、名称、加工人员、保存期限）

20.食品仓库中，食品与非食品应如何