外卖店基本知识培训课件.pptx

外卖店基本知识培训课件汇报人：XX

目录01外卖店概述02外卖店运营基础03外卖平台合作04食品安全与卫生05外卖店营销推广06顾客服务与管理

外卖店概述PARTONE

外卖行业现状根据最新数据，外卖行业市场规模持续扩大，年增长率保持在两位数。市场规模与增长外卖行业竞争激烈，主要由几大平台主导，但也有许多小型和特色外卖店在细分市场中占有一席之地。竞争格局现代消费者越来越依赖外卖服务，尤其在疫情期间，线上订餐成为主流。消费者行为分析人工智能、大数据分析等技术正在改变外卖行业，提升了配送效率和顾客体验。技术创新趋外卖店的定义外卖店专注于为顾客提供通过电话或在线平台订购的食品，不设堂食或仅提供有限的堂食服务。外卖店的业务模式外卖店注重快速配送和食品质量，以满足顾客对便捷和口味的需求。外卖店的运营特点外卖店通常根据目标顾客群体和地理位置来确定其市场定位，如家庭式快餐、特色小吃等。外卖店的市场定位

外卖店的类型快餐外卖店以快速便捷为特点，如肯德基、麦当劳等，提供汉堡、炸鸡等快餐食品。快餐外卖店特色小吃外卖店专注于地方特色美食，如成都小吃、重庆小面等，满足顾客对地方风味的追求。特色小吃外卖店健康轻食外卖店提供低脂、高蛋白的健康餐品，如沙拉、果汁等，迎合健康生活趋势。健康轻食外卖店

外卖店运营基础PARTTWO

开店流程选择外卖平台时，需考虑平台的用户基数、佣金比例及服务支持等因素，如美团、饿了么。选择合适的平台根据当地法规办理餐饮服务许可证和营业执照，确保店铺合法合规运营。办理营业执照根据目标市场和成本结构制定菜单，合理定价以吸引顾客同时保证利润。确定菜单和定价根据品牌定位进行店铺装修，打造舒适的就餐环境，提升顾客体验。装修和布置招聘合适的厨师和服务人员，并进行专业培训，确保服务质量和食品安全。招聘和培训员工

菜单设计原则菜单应明确标出店铺的招牌菜和特色菜，以吸引顾客的注意力并促进销售。突出主打菜品01定价需考虑成本、竞争对手以及目标顾客群的消费能力，确保价格具有市场竞争力。合理定价策略02菜品描述应简洁有力，突出食材和口味特点，避免冗长复杂的说明，便于顾客快速选择。简洁明了的描述03菜单的视觉布局要清晰有序，合理利用图片和颜色，引导顾客的注意力，提升点餐体验。视觉布局优化04

价格定位策略根据食材成本、人工费用和预期利润，合理设定外卖菜品价格，确保盈利。成本加成定价0102分析竞争对手定价，结合目标顾客群体的消费能力，制定有竞争力的价格策略。市场调研定价03利用顾客心理，如定价时使用“9.99元”而非“10元”，以吸引顾客下单。心理定价

外卖平台合作PARTTHREE

平台选择指南选择外卖平台前，需分析目标顾客群体，考虑平台在当地的知名度和用户基础。分析目标市场研究各平台的配送网络和配送速度，确保能够满足外卖店的快速配送需求。研究配送能力考察平台提供的技术支持，包括订单处理系统、配送管理工具和用户界面的易用性。考察技术支持了解不同平台的佣金比例、广告费用及其它可能产生的费用，评估成本效益。评估费用结构研究其他外卖店与平台的合作案例，了解合作效果和潜在风险。考虑合作案例

合作模式解析独家合作模式下，外卖店仅与单一平台合作，可获得平台的流量倾斜和营销支持。独家合作模式多平台合作模式允许外卖店同时在多个外卖平台上运营，以覆盖更广泛的顾客群体。多平台合作模式部分外卖店选择自建配送体系，以提高配送效率和服务质量，减少对外卖平台的依赖。自建配送体系

平台费用与结算01外卖平台通常会收取一定比例的佣金作为服务费，例如20%至30%不等，根据订单金额计算。02除了佣金，平台还可能收取技术服务费，用于维护平台运营、技术支持和数据分析等。03外卖平台的结算周期一般为周结或月结，通过银行转账或第三方支付平台进行结算。平台佣金费用技术服务费结算周期与方式

食品安全与卫生PARTFOUR

食品安全标准食品原料采购标准确保所有食品原料符合国家食品安全标准，采购时需检查供应商资质和产品合格证明。0102食品加工卫生标准食品加工过程中必须遵守卫生操作规程，包括但不限于穿戴整洁的工作服、定期消毒设备。03食品储存与运输标准食品在储存和运输过程中要保持适宜的温度和湿度，防止食品变质和交叉污染。04食品标签与追溯标准所有外卖食品必须有清晰的标签，标明生产日期、保质期和成分等信息，以便于追溯和管理。

卫生管理要求员工需定期洗手消毒，穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，以防止食品污染。个人卫生规范厨房应保持清洁无尘，定期进行深度清洁和消毒，确保所有设备和工具干净卫生。厨房环境清洁食材应按照规定温度储存，易腐食品需冷藏或冷冻，并定期检查保质期，防止变质。食材储存管理

应对食品安全事故为快速响应食品安全事故，外卖店应制定详细的应急预案，包括事故报告流程和处