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食品安全管理考试8.09

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.肉类、奶类及其制品

2、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。

A.0.5

B.1

C.2

3、操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平，可影响()。

A.食品安全危害控制的有效性

B.HACCP计划控制危害的严格程度

C.组织食品安全方面的验证需求

D.纠正措施完成后该组织所处食品链的位置

4、正确的说法是，HACCP计划中()。

A.关键限值一定是用数字来衡量

B.一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

C.一种危害只用一点进行控制就行了

D.以上都不对

5、对企业来说，实施ISO22000是()。

A.强制性的

B.无效的

C.自愿的

D.必须的

6、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A.5

B.8

C.10

7、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用()烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

8、未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。

A.1

B.2

C.3

9、关键控制点监控就是要()。

A.建立关键控制点(CCP)监控要求

B.建立纠正措施

C.寻找监控的对象

D.选择监控方法

10、根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()种类型。

A.2

B.3

C.4

D.5

11、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

12、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括()。

A.使用范围

B.使用用量

C.“食品添加剂”字样

D.以上都是

13、ISO是()的代号。

A.危害分析与关键控制点

B.国际标准化组织

14、确认、验证和改进食品安全管理体系是()的职责。

A.食品安全员

B.食品安全小组

C.最高管理者

D.管理人员

15、餐饮食品的再加热食用，前提是()。

A.食品的感官性状无异常

B.确认食品未变质

16、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。

A.民事

B.刑事

C.民事或刑事

D.赔偿

17、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

A.呼吸道

B.消化道

C.生殖道

D.皮肤接触

18、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.30

B.60

C.90

19、()能消除危害的关键控制点。

A.通过冷冻杀死寄生虫

B.通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点

C.通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害

D.通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

20、当关键限值超出控制范围时，必须实施()。

A.纠正

B.纠正措施

C.潜在不安全产品处置

D.以上都是

21、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。

A.3

B.4

C.5

D.6

22、“米猪肉”中的寄生虫是()。

A.肉孢子虫

B.血吸虫

C.猪囊虫

D.肝吸虫

23、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

A.几百

B.几十

24、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。

A.0.5

B.1

C.2

25、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证()。

A.食品的口感

B.保藏效果

C.节能

26、()对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构

B.食品检验机构和检验人

C.食品检验机构和技术负责人

27、()有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

A.最高管理者

B.HACCP小组长

C.HACCP小组

D.技术质量部门

28、常用的饮用水消毒剂大都含有()。

A.氧

B.高锰酸钾

C.氯

29、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。

A.之内

B.之外

30、洗手时间至少为()秒钟。

A.10

B.20

二、多选题（每题2分，20题，总共40分）

1、ISO22000中指出，组织应建立、