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餐厅服务员高级考试题（含答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.插花艺术要求色彩配置自然并协调。作品主色调选择要适合使用环境，（）适用于喜庆宴会于会场展厅。

A、温暖色

B、中性色

C、浅色系

D、冷色系

正确答案：A

2.生啤酒未经过杀菌，稳定性差，如果存放时间过长或温度过高，会使得啤酒变质。一般要求生啤酒在夏季保存不超过（）天为宜，保存温度在（）℃。

A、30-15

B、315

C、20-12

D、20-15

正确答案：A

3.（）为世界三大烹饪王国之一，美食的特色在于使用新鲜的季节性材料。

A、日本

B、英国

C、法国

D、德国

正确答案：C

4.（）属石竹科，多年生本草植物，花色种类多，可在温室栽培，全年上市。

A、康乃馨

B、玫瑰

C、菊花

D、百合

正确答案：A

5.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

A、按服务程序请客人结帐

B、让客人自取帐单以确保准确

C、真诚感谢客人的惠顾

D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法。

正确答案：B

6.我国以植物性食物为主，蛋白质质量较差，蛋白质摄入量参考（）体重计。

A、1.2-1.4G/KG

B、1.0-1.3G/KG

C、1.0—1.2G/KG

D、1.0-1.4G/KG

正确答案：C

7.粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A、白胡椒粉C花椒粉.D.姜粉

B、