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(完整)营养指导员理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：D（人体含水量约60%-70%，是细胞和体液的主要成分）

2.关于必需氨基酸的描述，正确的是？

A.人体可以自身合成

B.成人必需8种，婴儿必需9种

C.亮氨酸不属于必需氨基酸

D.必需氨基酸在食物中含量越高越好

答案：B（成人必需8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；婴儿额外需要组氨酸）

3.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是？

A.精白米

B.全麦面包

C.苹果

D.牛奶

答案：B（维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，加工越精细损失越多）

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B（锌参与味觉素合成，缺乏时导致食欲下降、生长迟缓）

5.关于膳食纤维的生理功能，错误的是？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.可被人体消化酶分解供能

D.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，但可被肠道菌群发酵）

6.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量是？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C（《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中晚期钙AI为1200mg/d）

7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D（钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接关联）

8.计算成人基础代谢率（BMR）时，最常用的公式是？

A.Mifflin-StJeor公式

B.Harris-Benedict公式

C.中国营养学会简易公式

D.世界卫生组织（WHO）公式

答案：A（Mifflin-StJeor公式因准确性更高被广泛推荐，男性：BMR=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄+5；女性：BMR=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄-161）

9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（煮）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮土豆

答案：B（精白米饭GI约73，燕麦片GI约55，全麦面包GI约50-70，煮土豆GI约78但受品种影响，此处以常见值为准）

10.关于乳糖不耐受的营养干预措施，错误的是？

A.空腹饮用牛奶

B.选择酸奶或低乳糖牛奶

C.少量多次饮用牛奶

D.饮用牛奶时搭配固体食物

答案：A（空腹饮用牛奶会加速乳糖进入肠道，加重不耐受症状）

11.地中海膳食模式的特点不包括？

A.以植物性食物为主

B.大量食用红肉

C.橄榄油为主要脂肪来源

D.适量饮用红酒

答案：B（地中海模式强调限制红肉，增加鱼类、豆类摄入）

12.下列哪种疾病与维生素A缺乏无关？

A.夜盲症

B.干眼病

C.佝偻病

D.皮肤干燥

答案：C（佝偻病由维生素D缺乏引起）

13.高血压患者的膳食原则中，每日钠的摄入量应控制在多少以下？

A.2000mg（相当于5g盐）

B.3000mg（相当于7.5g盐）

C.4000mg（相当于10g盐）

D.5000mg（相当于12.5g盐）

答案：A（《中国高血压防治指南》建议每日盐摄入≤5g，约含钠2000mg）

14.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，6月龄起逐步添加辅食）

15.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是？

A.两种食物蛋白质含量越高，互补效果越好

B.动物蛋白与植物蛋白混合食用互补效果更佳

C.互补作用仅适用于必需氨基酸含量不足的情况

D.食物种类越多，互补效果越差

答案：B（动物蛋白（如鸡蛋）与植物蛋白（如大豆）混合可弥补各自必需氨基酸的不足）

16.下列哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：B（α-亚麻酸是ω-3系列的前体，亚油酸是ω-6系列）