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2025年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化历年参考题库含答案解析(5套)

2025年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】阴阳五行学说对中国饮食文化中食材搭配的核心指导原则是什么？

【选项】A.食材颜色与五行属性对应

B.食材味道与季节气候匹配

C.食材五味调和以平衡人体阴阳

D.食材产地决定其营养价值

【参考答案】C

【详细解析】阴阳五行理论强调通过食材五味的调和（酸、苦、甘、辛、咸）实现人体阴阳平衡，对应《黄帝内经》五色入五脏的论述。选项A仅涉及颜色，B未体现五行平衡，D违背因地制宜的饮食原则，C正确体现中医饮食哲学。

【题干2】下列哪项不属于中国饮食文化中药食同源的典型食材？

【选项】A.人参B.当归C.阿胶D.花椒

【参考答案】D

【详细解析】花椒虽属香料但主要起调味作用，其药用价值在《神农本草经》中仅列为中品（较次等），而人参、当归、阿胶均明确记载为上品药材。药食同源强调食材兼具食用与药用双重功能，花椒不符合该标准。

【题干3】春秋战国时期形成的六合同风饮食格局主要体现哪些地域特征？

【选项】A.北方面食与南方稻米的融合

B.中原礼制与少数民族饮食的交汇

C.丝绸之路沿线的饮食文化传播

D.二十四节气与地方物候的对应

【参考答案】B

【详细解析】六合同风出自《礼记·王制》，指华夏诸族在春秋战国时期通过战争与交流形成饮食习俗趋同。选项A是秦汉以后的发展，C涉及汉代以后，D属于农耕文明自然形成，B准确反映礼制传播对少数民族饮食的深刻影响。

【题干4】中国饮食文化中四时节气对食材选择的核心要求是？

【选项】A.优先选用当季水果

B.强调食材与月相周期同步

C.根据节气调整烹饪器具

D.遵循春生夏长秋收冬藏的规律

【参考答案】D

【详细解析】四时节气饮食观源于《吕氏春秋》，主张春食芽、夏食瓜、秋食果、冬食根，具体体现春生夏长秋收冬藏的物候规律。选项A片面，B无典籍依据，C属次要因素，D准确概括核心原则。

【题干5】下列哪项不属于中国四大菜系的形成要素？

【选项】A.地理环境与物产资源

B.历史政权更迭影响

C.商业贸易与人口流动

D.宗教信仰与民族习俗

【参考答案】D

【详细解析】四大菜系（鲁、川、粤、苏）的形成主要受地理物产（A）、经济基础（B、C）和文人阶层影响（如苏菜），宗教因素未构成核心要素。选项D不符合史实，如川菜虽受佛教素食影响但属改良而非形成要素。

【题干6】唐代分茶技艺在饮茶文化中的历史地位如何？

【选项】A.饮茶仪式的雏形

B.茶具形制的革新起点

C.茶道精神的哲学表达

D.茶叶加工技术的突破

【参考答案】A

【详细解析】陆羽《茶经》记载分茶为茶百戏的前身，通过茶汤注演形成图案，标志着饮茶从实用向艺术化转变。选项B属宋代斗茶，C与禅宗茶道关联，D不符合唐代制茶技术发展水平。

【题干7】清代宫廷满汉全席体现哪些文化特征？

【选项】A.少数民族饮食的汉化

B.官僚体系的等级制度

C.国际贸易的食材输入

D.农业生产的自给自足

【参考答案】B

【详细解析】全席包含满族饽饽与汉族菜肴，通过菜品数量、摆盘方式（如满族席单多双数、汉席多单数）体现品级差异。选项A是长期趋势，C涉及19世纪通商口岸，D不符合清代宫廷饮食特性。

【题干8】下列哪项是《齐民要术》记载的古代发酵食品制作技术？

【选项】A.酒曲制备

B.腐乳发酵

C.酱油酿造

D.糖醋腌制

【参考答案】A

【详细解析】北魏贾思勰著《齐民要术》专章记载作酢法，系统论述酒曲原料（黍米、麦麴）配比与发酵控制，奠定中国酒曲技术体系。选项B属唐代，C为宋代，D为民间腌制。

【题干9】宋代分茶技艺对日本茶道的影响体现在？

【选项】A.和果子的造型艺术

B.茶室建筑的空间美学

C.茶道仪式的流程设计

D.茶叶采摘的时节选择

【参考答案】C

【详细解析】日本茶道点茶程式（注水手法、茶碗角度）直接源自宋代分茶技艺，千利休改革后形成的七则中保留分茶核心要素。选项A属和果子发展，B关联枯山水，D反映日本茶令制。

【题干10】明代《饮膳正要》记载的养生膳食原则是？

【选项】A.阴阳平衡与五味调和

B.四季时令与五色对应

C.食材产地与人体经络

D.烹饪火候与星象运行

【参考答案】A

【详细解析】《饮膳正要》继承《黄帝内经》理论，强调食治需调和阴阳（如春食辛以散寒），与《本草纲目》形成完整