中级咖啡师考试试题题库及答案.docVIP

中级咖啡师考试试题题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆的酸味通常较强？

A.巴西豆B.哥伦比亚豆C.也门摩卡豆D.爪哇豆

2.意式浓缩咖啡的标准容量是？

A.15-25mlB.25-35mlC.35-45mlD.45-55ml

3.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例一般是？

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.咖啡研磨度中，适合手冲咖啡的是？

A.极细研磨B.细研磨C.中度研磨D.粗研磨

5.以下哪种烘焙程度的咖啡豆颜色最深？

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙

6.制作卡布奇诺咖啡，奶泡的厚度一般为？

A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm

7.咖啡生豆储存的理想湿度是？

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

8.半自动咖啡机冲泡咖啡的理想水温是？

A.80-85℃B.85-92℃C.92-96℃D.96-100℃

9.以下哪种咖啡器具不属于滤泡式？

A.聪明杯B.法压壶C.手冲壶D.滤杯

10.咖啡中的咖啡因含量最高的是？

A.意式浓缩B.美式咖啡C.拿铁D.卡布奇诺

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于咖啡主要产地的有？

A.非洲B.亚洲C.南美洲D.欧洲

2.常见的咖啡豆品种有？

A.阿拉比卡B.罗巴斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨

3.制作咖啡时，影响咖啡口感的因素有？

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.研磨度D.冲泡方法

4.以下属于意式咖啡饮品的有？

A.拿铁B.美式C.卡布奇诺D.玛奇朵

5.咖啡拉花常用的图案有？

A.心形B.树叶C.郁金香D.动物

6.保存咖啡豆的要点有？

A.密封B.防潮C.避光D.低温

7.半自动咖啡机日常维护包括？

A.清洁冲泡头B.清洗滤网C.检查水泵D.更换磨豆机刀片

8.手冲咖啡的基本步骤包括？

A.研磨咖啡豆B.温杯C.湿润滤纸D.冲泡咖啡

9.咖啡与健康的关系，正确的说法有？

A.适量饮用可提神醒脑B.可能降低某些疾病风险C.喝多易导致失眠D.对心血管一定有害

10.以下属于咖啡香气来源的有？

A.咖啡豆本身B.烘焙过程C.冲泡方式D.添加的香料

判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆的风味都是一样的。（）

2.浅度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的更酸。（）

3.制作咖啡时，水越热越好。（）

4.卡布奇诺的奶泡要比拿铁更厚。（）

5.咖啡生豆可以长期暴露在空气中。（）

6.研磨度越细，咖啡的苦味越淡。（）

7.意式浓缩咖啡不需要用新鲜研磨的咖啡豆。（）

8.手冲咖啡不需要控制冲泡时间。（）

9.咖啡拉花的图案不会影响咖啡口感。（）

10.罗巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量高于阿拉比卡。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述意式浓缩咖啡的特点。

答：意式浓缩咖啡体积小，一般25-35ml。口感浓郁醇厚，咖啡香气强烈，表面带有一层金黄色的咖啡油脂，苦味相对较重，咖啡因含量较高。

2.手冲咖啡时，为什么要进行闷蒸？

答：闷蒸是为了排出咖啡豆在烘焙过程中产生的二氧化碳气体。让咖啡粉充分湿润，有助于后续冲泡时咖啡风味物质的均匀萃取，提升咖啡口感和香气。

3.简述咖啡拉花的基本技巧。

答：先将打好的奶泡倒入浓缩咖啡中，利用手腕力量轻轻晃动拉花缸，使奶泡均匀分布。接着从杯子中心开始注入奶泡，同时慢慢移动拉花缸，最后用拉花针等工具修饰图案。

4.如何判断咖啡豆是否新鲜？

答：可通过闻香气，新鲜咖啡豆香气浓郁；看外观，新鲜豆色泽明亮；触摸质感，新鲜豆表面干爽有弹性；还可观察研磨后情况，新鲜豆研磨时香气四溢，且咖啡粉不易结块。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆在口感和香气上的差异对咖啡饮品制作的影响。

答：浅度烘焙酸味突出，香气清新，适合制作强调果香、花香的单品咖啡。中度烘焙口感平衡，酸苦适中，香气丰富，常用于多种咖啡饮品。深度烘焙苦味重，香气焦香浓郁，适合制作意式浓缩等重口味饮品。不同烘焙程度为制作多样饮品提供选择。

2.探讨在咖啡制作中，如何根据