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2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】食品微生物检测中，需对样品进行均质处理的目的是什么？

【选项】A.提高检测效率B.消灭有害微生物C.均匀分散微生物D.避免污染

【参考答案】C

【详细解析】均质处理的主要目的是使样品中的微生物分布均匀，便于后续稀释和定量检测。选项B（消灭微生物）不符合规范操作，选项D（避免污染）属于采样环节的要求，而非均质目的。

【题干2】检测食品pH值时，若使用玻璃电极法，需注意电极保存液的正确选择。

【选项】A.稀盐酸B.硫酸铜溶液C.硝酸银溶液D.蒸馏水

【参考答案】A

【详细解析】玻璃电极法检测pH值需定期用稀盐酸（3mol/L）清洗和浸泡，以维持电极膜表面的玻璃化状态。选项B（硫酸铜）可能腐蚀电极，选项C（硝酸银）会与电极材料反应，选项D（蒸馏水）会导致电极干燥失效。

【题干3】食品中二氧化硫残留量检测中，标准曲线法的关键步骤是？

【选项】A.直接测定样品吸光度B.绘制浓度-吸光度曲线C.添加还原剂D.调整pH至酸性

【参考答案】B

【详细解析】标准曲线法需通过已知浓度的标准溶液测定吸光度，建立浓度与吸光度的线性关系，再根据样品吸光度反推浓度。选项A（直接测定）缺少标准曲线参照，选项C（还原剂）和D（酸性条件）属于前处理步骤，非核心操作。

【题干4】食品中重金属（如铅）的检测常用哪种仪器？

【选项】A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.离子色谱仪D.液相色谱仪

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）适用于金属元素（如铅、镉）的定量检测，通过测量基态原子对特征辐射的吸收强度。分光光度计（A）用于有机物，离子色谱仪（C）检测阴离子，液相色谱仪（D）分离有机化合物。

【题干5】食品包装材料中苯系物检测时，需优先选择的采样容器是？

【选项】A.玻璃瓶B.聚乙烯瓶C.聚丙烯瓶D.不锈钢罐

【参考答案】B

【详细解析】苯系物易溶于有机溶剂，聚乙烯瓶（PE）具有化学惰性和密封性，可有效避免样品挥发或吸附损失。玻璃瓶（A）可能因硅酸盐成分干扰检测，聚丙烯瓶（C）适用于部分有机物，不锈钢罐（D）易残留金属离子。

【题干6】检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是？

【选项】A.营养琼脂B.麦康凯琼脂C.碱性蛋白胨水D.EC肉汤

【参考答案】C

【详细解析】碱性蛋白胨水（pH9.6）是检测大肠菌群的专用增菌液，可选择性抑制非目标菌并促进大肠菌群增殖。营养琼脂（A）为通用培养基，麦康凯琼脂（B）用于革兰氏阴性菌鉴别，EC肉汤（D）用于沙门氏菌检测。

【题干7】食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

【选项】A.1ppbB.10ppbC.100ppbD.1000ppb

【参考答案】A

【详细解析】黄曲霉毒素B1的检测限一般为1ppb（0.1μg/kg），采用高效液相色谱法（HPLC）或免疫层析法（ELISA）实现超低限检测。选项B（10ppb）适用于常规筛查，选项C（100ppb）和D（1000ppb）超出食品安全标准。

【题干8】食品标签中“无糖”的标注要求是？

【选项】A.糖含量≤0.5g/100gB.糖含量≤1g/100gC.糖含量≤5g/100gD.糖含量≤10g/100g

【参考答案】A

【详细解析】根据GB7718-2011规定，“无糖”食品的糖含量需≤0.5g/100g（以葡萄糖计），且标注糖的来源。选项B（1g）为“低糖”，选项C（5g）和D（10g）不符合标准。

【题干9】检测食品中二氧化硫时，需加入的显色剂是？

【选项】A.硫氰酸铵B.铬酸钾C.铜试剂D.硫酸铁

【参考答案】A

【详细解析】硫氰酸铵与亚硫酸盐反应生成硫氰酸铁络合物，通过分光光度法测定吸光度。铬酸钾（B）用于重铬酸钾滴定，铜试剂（C）用于金属离子沉淀，硫酸铁（D）用于氧化还原反应。

【题干10】食品中过氧化值检测中，需使用的标准物质是？

【选项】A.橄榄油B.菜籽油C.橄榄油和菜籽油混合标准D.抗坏血酸

【参考答案】C

【详细解析】GB/T5009.37-2016规定，过氧化值检测需使用橄榄油和菜籽油混合标准物质，模拟常见食品基质。单独使用橄榄油（A）或菜籽油（B）无法覆盖所有样品类型，抗坏血酸（D）为抗氧化剂。

【题干11】食品中农药残留的检测常