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邵武太平燕的做法：福建非遗小吃的手工传承

一、太平燕的文化渊源与食材准备

1.1邵武特色民俗小吃

太平燕是福建邵武地区最具代表性的传统小吃，被誉为太平吉祥的象征。每逢春节、婚宴等重要场合，邵武人家的餐桌上必有一碗热气腾腾的太平燕——无燕不成宴，无燕不太平的俗语在当地流传了数百年。

【名称由来】

相传明代邵武百姓为纪念平定倭寇之乱，将肉燕制成半月形太平状，寓意平安顺遂。燕在闽北方言中与宴同音，故取名太平燕。

1.2传统食材清单（3人份）

主料：

?肉燕皮：猪后腿肉500克（需纯瘦肉，筋膜去净）、地瓜粉200克（邵武本地早稻淀粉最佳）

?馅料：五花肉250克、水发香菇100克、荸荠150克、虾米50克、葱30克、姜20克

?汤料：猪筒骨500克、鸭蛋3个、香菜10克、白胡椒粉5克

邵武太平燕肉燕皮制作图

食材挑选秘诀：

做肉燕皮一定要选当天宰杀的热鲜肉，肉质有弹性；地瓜粉要选颗粒粗的，这样擀出来的皮才有韧性——邵武西门菜市场的老张粉店专卖这种淀粉，本地人都去那买。

二、手工肉燕皮制作（最考验功夫的步骤）

2.1捶打肉糜

1.猪后腿肉切成小块，用刀背剁成粗肉糜（别用机器绞，会破坏肉纤维）

2.放入青石臼中，用枣木槌顺时针捶打，每捶30下翻动一次

奶奶的经验：捶肉时要三轻三重——开始轻捶松肉，中间重捶出胶，最后轻捶起筋，全程约40分钟

3.捶至肉糜能粘住木槌不掉（称为肉胶），加入50克地瓜粉继续捶打至完全融合

2.2擀制燕皮

1.肉胶移到撒有地瓜粉的案板上，用擀面杖先拍成厚约1cm的圆饼

2.像拉面条一样，边擀边撒地瓜粉，直至薄如宣纸（约0.1mm厚）

3.用圆形模具压出直径6cm的燕皮（或用刀切成方形）

??常见问题：

燕皮开裂？多半是地瓜粉加少了或擀制时力度不均。补救方法：在开裂处抹少许清水，撒薄粉，轻轻按压即可粘合。

三、馅料调制与包制技巧

3.1传统馅料做法

1.五花肉切成0.3cm见方小丁（别剁成泥，要有颗粒感）

2.香菇泡发后切丁，荸荠去皮切丁，虾米泡软切碎

3.所有材料放入大碗，加生抽15ml、料酒10ml、白胡椒粉3克、葱姜末拌匀

调味关键：邵武人做馅料从不放味精，靠虾米和香菇提鲜——虾米一定要提前用黄酒泡10分钟

太平燕馅料调制图

3.2包制肉燕（邵武捏褶手法）

1.取一张燕皮，中间放30克馅料（馅料要放在燕皮边缘，别放中间）

2.对折成半月形，用拇指和食指捏住边缘，轻轻往外推捏出波浪形花纹（共8个褶）

老辈人说捏褶要像邵武古桥的石拱，这样既美观又能锁住汤汁

3.包好的肉燕放在撒有淀粉的托盘上，避免粘连

肉燕包制步骤图

四、熬汤与煮制（灵魂在于汤头）

4.1猪骨鸭蛋汤熬制

1.猪筒骨焯水后放入砂锅，加足量清水、姜片，大火煮沸后转小火熬2小时

2.放入带壳鸭蛋3个，继续煮15分钟，捞出鸭蛋敲裂蛋壳（别剥壳）放回锅中

邵武特色：带壳煮的鸭蛋能让汤更鲜美，当地人称为金蛋提鲜法

3.汤熬好后，加盐调味，捞出骨头（可另做他用）

4.2煮燕与配料

1.锅中烧开水，放入肉燕（别搅动，防止破皮），水沸后加半碗冷水

2.再次沸腾后煮1分钟，捞出放入碗中

3.浇入猪骨鸭蛋汤，放入剥壳的鸭蛋，撒香菜、白胡椒粉

太平燕煮汤场景图

五、邵武食用习俗与特色搭配

5.1节庆食用场景

?春节：初一早上必吃太平燕，寓意全年太平，长辈会在汤中加红枣和桂圆

?婚宴：新人各吃一碗，象征百年好合，平安顺遂

?生日：搭配长寿面，称为燕面同庆

邵武节庆食用场景图

5.2传统搭配建议

?锅边糊：太平燕配锅边糊是邵武经典早餐组合

?酒糟肉：咸香的酒糟肉配鲜美的燕汤，风味互补

?腌黄瓜：解腻神器，当地人家常腌黄瓜条佐餐

【邵武老话】

一碗太平燕，胜过活神仙——这是邵武人对太平燕的赞美。手工制作的肉燕皮Q弹有嚼劲，馅料鲜美多汁，汤头醇厚回甘，每一口都是家乡的味道。

六、手工制作常见问题解决

问题

原因

解决方法

燕皮煮烂

擀制太薄或馅料太多

控制馅料量，煮时加冷水点汤

馅料散碎

未加淀粉或搅拌不够

加10克地瓜粉，朝一个方向搅拌至上劲

汤头不鲜

骨头熬制时间不足

至少熬2小时，鸭蛋要带壳煮

燕皮没韧性

捶打时间不够

确保捶足40分钟，肉胶能粘住木槌

七、非遗传承与现代创新

2021年，邵武太平燕制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录。如今邵武城里仍有十余家手工肉燕店，坚持用传统方法制作——其中李家燕皮店传承了五代人，每天限量供应30斤燕皮，去晚了根本买不到。

创新吃法：

年轻人喜欢将太平燕煮熟后捞起，拌上花生酱和辣酱，做成干拌燕，别有一番风味——但老辈人还是坚持传统汤煮吃法，认为这样才不失太平本意。

希望这份教程能让你感受到邵武太平燕的独特魅力。手工制作虽然费时费力，但那份对传统的坚守，正是非