第4章食品微生物检验的基本程序.pptVIP

一、检验前准备1、准备好所需的各种仪器如冰箱、恒温水浴箱、显微镜等。2、各种玻璃仪器的灭菌如吸管、平皿、广口瓶、试管等。均需刷洗干净后,于121℃20min或干法(160℃-170℃，2h)灭菌，冷却后送无菌室备用。3、准备好实验所需的各种试剂、药品和培养基培养基根据需要分装试管或灭菌后倾注平板或保存在4℃的冰箱中备用。第30页，共43页，星期日，2025年，2月5日4、无菌室灭菌如用紫外灯法灭菌，时间不少于45min，关灯半小时后方可进入工作；如用超净工作台，需提前半小时开机。必要时进行无菌室的空气沉降菌检验。5、检验人员的工作衣、帽、鞋、口罩等消毒后备用工作人员进入无菌室后，在实验没完成前不得随便出入无菌室。第31页，共43页，星期日，2025年，2月5日二、样品的采集采样（Sampling）：从产品中抽取少量的、有一定代表性的样品，供检验分析用，这一过程称为采样。1、采样前的一些准备工作干冰：制冷剂。也可以用湿冰。盒子或制冷皿：贮藏、运输样品。灭菌容器：从塑料袋到灭菌的桶等。取样工具：茶匙、角匙、尖嘴钳、镊子、量筒和烧杯等。灭菌手套：无菌棉拭子：一般用于拭取仪器设施和工厂环境区域。灭菌全包装袋：装样品用。样品可分为大样、中样、小样三种，用四分法缩分。大样：指一整批；中样：是从样品各部分取的混合样，一般为200g；小样：又称为检样，一般以25g为准，用于检验。第32页，共43页，星期日，2025年，2月5日2、食品检验样品采集的原则1）根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。2）应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。3）采样过程遵循无菌操作原则，防止一切可能的外来污染。4）样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量的变化，保持样品的原有状态。第33页，共43页，星期日，2025年，2月5日3、食品微生物检验的取样方案我国采用国际食品微生物标准委员会（TheInternationalCommitteeonMicrobiologicalSpecificationforFoods，简称ICMSF）提出的采样方法。ICMSF采样方案分为二级和三级采样方案。第34页，共43页，星期日，2025年，2月5日第1页，共43页，星期日，2025年，2月5日第一节微生物学检验实验室的规则及注意事项一、微生物学及微生物学检验实验室的规则二、实验室意外的紧急处理办法第2页，共43页，星期日，2025年，2月5日一、微生物学及微生物学检验实验室的规则在进行微生物学实验时，须时刻牢记实验的对象是病原微生物，任何疏忽都可能导致严重的后果，不仅自身有可能招致感染，且有可能将病原微生物传给他人。因此决不能有丝毫侥幸心理，冒任何不必要的危险。进入实验室时必须遵守下列规则。（1）进实验室时必须穿白大衣．离室时脱下反折，白大衣要经常清洗消毒。（2）每次实验后均要用肥皂洗手，必要时用消毒药水泡手。（3）书包、衣物等勿带入实验室，必要的文具、实验指导、笔记等带入后，放在指定的地方。（4）每次实验后均用消毒药水擦洗工作台面，并用紫外线灯照射过夜。（5）在实验室内不准吃东西、喝饮料和吸烟，不可把任何东西放入嘴中，也不要用手抚摸头面等部位。第3页，共43页，星期日，2025年，2月5日（6）进入实验室要保持安静，禁止高声谈活，不准打闹嘻笑。（7）必须按照指定的方法，小心地处理传染性材料、培养物和污染的物质，要正确地使用存放污染器材的各种消毒容器。（8）接种环使用前后必须进行烧灼灭菌。（9）必须小心地避免任何有菌材料的溅出，若不慎污染了工作台、手、眼、衣服和地面等处，应立即报告老师，以便及时作适当处理。（10）培养物和传染性材料须放在工作台的安全部位，尽可能保持台面的清洁整齐。（11）爱护公物，合理使用实验材料和器材，如不慎损坏了某些器具，应及时报告老师，听候处理。（12）实验完毕后清理台面，将需培养的标本及时放入培养箱。关闭水、电、煤气和门窗后离开实验室。第4页，共43页，星期日，2025年，2月5日二、实验室意外的紧急处理办法（1）皮肤破损：先除去异物，用蒸馏水或生理盐水洗净后，涂2％红汞或2％碘酒。（2）烧伤：局部涂凡士林、5％鞣酸或2％苦味酸。（3）化学药品腐蚀伤：若为强酸，先用大量清水冲洗，再以5%碳酸氢钠溶液洗涤中和，强碱腐蚀伤时先