食品生产企业食品安全管理制度.docVIP

食品生产企业食品安全管理制度

TOC\o1-2\h\u30092第一章食品生产企业管理总则 3

234041.1管理体系与目标 3

282601.1.1管理体系 3

150121.1本章旨在建立和完善食品生产企业食品安全管理制度，保证企业生产过程符合国家法律法规和相关标准要求，保障人民群众食品安全。 3

34851.2企业应建立食品安全管理体系，包括食品安全政策、组织架构、过程控制、内部审核、管理评审、改进等方面，形成一套完整的食品安全管理机制。 3

225211.3企业应按照GB/T220002008《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》等标准，结合企业实际情况，制定食品安全管理体系文件，明确各部门职责和操作流程。 4

122201.3.1管理目标 4

168631.4企业食品安全管理的基本目标是保证生产过程中食品安全风险得到有效控制，产品质量符合国家标准和顾客要求。 4

177631.5企业应设立以下具体目标： 4

149781.5.1提高食品安全意识，保证全体员工掌握食品安全知识和技能。 4

50781.5.2加强原辅料、生产过程、产品储存和运输等环节的监控，防止食品安全发生。 4

303891.5.3建立食品安全应急预案，提高应对食品安全的能力。 4

303881.5.4持续改进食品安全管理体系，提高企业整体食品安全管理水平。 4

238871.6企业应建立健全食品安全管理的组织架构，包括决策层、管理层和执行层。 4

52231.6.1决策层：由企业负责人、食品安全管理员等组成，负责制定食品安全政策、目标和措施，对企业食品安全工作进行决策。 4

46941.6.2管理层：由各部门负责人组成，负责组织实施食品安全政策，协调各部门工作，保证食品安全管理体系的有效运行。 4

171701.6.3执行层：由生产、质量、技术、采购、销售等相关部门员工组成，负责具体执行食品安全管理措施，保证生产过程符合食品安全要求。 4

134891.7企业应明确各部门和岗位的职责，保证食品安全管理工作的顺利进行。 4

25751.7.1企业负责人：对企业食品安全工作全面负责，负责制定食品安全政策，提供必要的资源支持，保证食品安全管理体系的有效运行。 4

108041.7.2食品安全管理员：负责组织制定食品安全管理体系文件，监督各部门执行食品安全管理措施，组织内部审核和管理评审。 4

195121.7.3生产部门：负责按照生产流程和操作规程进行生产，保证产品质量符合食品安全要求。 5

300191.7.4质量部门：负责对生产过程进行监控，及时发觉和纠正不符合食品安全要求的问题，保证产品质量。 5

188281.7.5技术部门：负责提供技术支持，保证生产设备、工艺和产品符合食品安全要求。 5

103401.7.6采购部门：负责采购符合食品安全要求的原辅料，保证供应链的食品安全风险得到有效控制。 5

232831.7.7销售部门：负责保证产品储存、运输和销售环节的食品安全，加强与顾客的沟通，收集顾客反馈意见。 5

28528第二章食品原料采购与验收管理 5

84941.7.8原料采购标准 5

90311.7.9原料采购程序 5

266751.7.10原料验收 6

174611.7.11质量监控 6

19082第三章食品生产过程管理 6

226331.7.12生产工艺概述 6

154581.7.13生产流程设计 6

223121.7.14生产过程监控 7

93311.7.15生产设备 7

201371.7.16生产设施 7

63881.7.17生产环境管理 7

86341.7.18生产卫生管理 7

187261.7.19原料质量控制 8

254991.7.20过程质量控制 8

82561.7.21成品质量控制 8

19385第四章食品添加剂使用管理 8

217011.7.22添加剂种类 8

184741.7.23添加剂用途 8

285581.7.24添加剂使用标准 9

115451.7.25添加剂使用程序 9

28679第五章食品生产质量管理 9

124181.7.26目的与意义 9

80491.7.27质量监控体系内容 10

74111.7.28质量监控体系实施 10

294851.7.29质量检验的目的与任务 10

151491